新潮定傳統　你最愛邊款雞蛋仔？

低調高手大街小食：獨賣原味雞蛋仔

　　講起傳統雞蛋仔，不少人都說在筲箕灣有檔好食的雞蛋仔，雖然東大街的小食很多，但每個人講起雞蛋仔，都是指低調高手大街小食。店舖裏獨沽兩味，賣原味雞蛋仔和原味格仔餅，是充斥著各款味道的雞蛋仔的店舖中，算是一道奇芭。

　　為甚麼堅持著賣傳統雞蛋仔？店主Michael表示：「又不能夠說是堅持，只是賣原味的已經夠用，而且我們平日做街坊客為主，假日才做外區客，所以街坊們肯回頭已經夠，無需要再賣其他味道」。

　　開業6年，Michael謂睇住同區的小朋友大，「有些已經識講『雞蛋仔』」，而且附近是一個校巴站，不少小朋友都會一放學便帶屋企人來買，在平日不是太忙的時間，Michael亦和同街坊閒談幾句，有時更會教小朋友點找錢。不只小朋友，大人老人家都愛買，客源由1歲至99歲都有，「部分老人家更說這是兒時的味道」。

　　在調配蛋漿的過程中，Michael沒有刻意要尋回昔日的味道，他希望把雞蛋仔的質感調配至外脆內軟。他上網下載食譜，反復試了2-3個月，每日食7-8底雞蛋仔，不斷試不斷改良，開業初期又收集客人的意見，迎合大眾的口味，才有現在的效果。

　　雖然製作雞蛋仔的過程簡單，但整個蛋漿其實都要用2個小時。Michael每朝早便製作約一日夠用的份量，再放在室溫保存，因為這是最好的溫度，即使要放在雪櫃裏保存，拿出來時也要讓蛋漿的溫度升至室溫的。

　　有人說正宗的雞蛋仔是用炭爐才是正宗的，Michael有另一個睇法。他認為無論用電爐還是炭爐，由於是燒模具的關係，「可能心理上會覺得有炭香味，但實際上沒有」。加上牌照的困難，令他選用電爐去燒。

　　舖面設置了6個電爐，輪流製作，電爐上設置時間器，夏天燒4分鐘；冬天則是5分鐘，再吹一吹，吹乾雞蛋仔內的水份。雖然沒有限定的時間，但吹一吹便可以，因為吹的時間太長會令雞蛋仔腍。為免雞蛋仔太腍，紙袋也是「穿洞」的，讓它們可以透透氣。