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湯水的力量!回港即去街巿買材料煲一鍋消暑解渴素湯:合掌瓜甘筍栗子湯
佛手瓜,不陌生的瓜果名字。由於它外形,像佛祖雙手合攏起來的樣子,既稱佛手瓜,也叫做合掌瓜。常出現在港式茶餐廳的例湯欄,和老媽的家常湯水之中。離家多年,很少看到它在廣東地區之外的菜㰙出現,反而它成瓜前生出來的嫩芽,龍鬚菜,就常出現在各大熱炒的菜單上。
離家的日子,沒怎麼會想到要煮湯來喝,不是說外頭的湯水選擇不多,四神湯、牛肉湯、蛤蜊湯、剝皮辣椒排骨湯,和鳳梨苦瓜雞湯等,各有特色。可是呢,不知道跟氣候潮濕多雨有沒有關係,還是被菜市場新鮮食材所吸引,回來香港的一陣子,倒很想喝一碗煲湯。
廣東湯水,通常因應季節而調整:夏天的時候,以袪濕、清熱、排毒和降火為主,赤小豆蓮子湯、和老黃瓜紅蘿蔔玉米湯等;秋冬時分,注重潤肺、止咳、生津止渴,和滋潤降燥,如淮山栗子湯和西洋菜羅漢果湯等。難得回來的日子,從菜市場買回來很久不見的佛手瓜,配甘筍和栗子,和各式袪濕清熱的藥材,煮成一鍋消暑解渴,夏末秋初之素湯水。
合掌瓜甘筍栗子湯(4人份)
預備時間:15分鐘
煮食時間:1小時
材料:
合掌瓜(佛手瓜) 2個/甘筍 1個/栗子 10-12顆/乾果皮 1塊/乾蓮子 2湯匙/乾百合 2湯匙/眉豆 3湯匙/茨實 3湯匙/生薏米 3湯匙/南北杏 1湯匙
調味:
鹽 1茶匙
工具:
砧板/菜刀/水果刀/蔬果刨刀/大沙律(拉)碗/湯碗/湯匙/茶匙/煮鍋/木舀
步驟:
1. 刨走甘筍的皮,清洗乾淨,切去頭尾,再切成塊(如圖)。
2. 清洗合掌瓜(佛手瓜)後,切走頭尾,稍為刨走它的皮(如圖),然後切成塊(如圖)。
3. 將栗子、乾果皮、乾蓮子、乾百合、眉豆、茨實、生薏米和南北杏於大沙律(拉)碗,用熱水泡浸(如圖)。
4. 用水果刀將栗子的殼和皮剝走(如圖)。
5. 沖洗步驟3和4 。
6. 放4湯碗的清水和果皮於煮鍋之中,以中火煮沸。
7. 放進所有食材(如圖)於鍋中,用大火煮沸。後改以中火小煮1小時(大約煮30分鐘後,查看一下鍋中水份,如果水份蒸發的多,請加放一點水份)。
8. 喝前,放入鹽巴,攪拌均勻便可。
筆記:
1. 合掌瓜(佛手瓜)有豐富可提升免疫力的維生素C。
2. 甘筍含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素,全都能加強人體的免疫力。
3. 栗子的膳食纖維、礦物質、和維生素A、C、E都高,能提升人體的免疫力。
4. 蔬果全部要徹底洗淨。
5. 每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。
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