食彩素食 | 多看綠色植物心情舒暢！不如去街市賞綠！給上班族的綠色便當：麻香豆鑲翠玉瓜

麻香豆鑲翠玉瓜（4人份）

 

 

時間：30分鐘

 

材料：

 

 

翠玉瓜1個／白豆 1罐／洋葱 1／4個／紅蘿蔔 半個／羽衣甘藍 1菜葉／金菇（金針菇）1／4包／白精靈菇 8條

 

調味：

鹽 1.5茶匙／糖 1湯匙／黑醋 1湯匙／胡椒粉 適量／麻油 3湯匙

 

工具：

切菜刀／砧板／蔬菜刨刀／電動攪拌器（食物調理器）／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／大沙律（拉）碗／矽膠拌匙／筷子／鑊鏟／碟

 

步驟：

 

　　1. 刨去紅蘿蔔的皮，洗乾淨，切粒粒。

 

 

　　2. 將白精靈菇切粒。

 

 

　　3. 撕走洋葱的表皮，清洗乾淨，切去頭尾，切粒粒。

 

 

　　4. 把瀝乾水的白豆，放入電動攪拌器（食物調理器）中。然後，徹底沖洗 羽衣甘藍，切成小塊，放入電動攪拌器（食物調理器）中，攪拌成泥。

 

 

　　5. 把步驟1、 2、 3和4， 放入大沙律（拉）碗中，再加入調味料，攪拌成饀料。

 

 

　　6. 洗乾淨翠玉瓜，切去頭尾，橫切成約半厘米厚的圓片。

 

 

　　7. 取出一片翠玉瓜，鑲入步驟5，然後，合上另外一片翠玉瓜。重複至所有翠玉瓜片都用完。

 

 

　　8. 倒入2湯匙的食油於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，待油煮沸後，放入步驟7， 蓋上鑊（鍋）蓋，以中火，煎至金黃色便完成。

 

筆記：

 

1. 翠玉瓜和紅蘿蔔有人體免疫力很有幫助的維生素C和胡蘿蔔素。

2. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

3. 洋葱的槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

4. 羽衣甘藍含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、錳、維生素B6、鉀和銅，能增強身體免疫力。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。

6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。