【最新研究】少肉有助控制小孩哮喘？營養師建議4個煮食重點

　　上個月在本專欄，我討論了蜂蜜對晚上咳嗽的好處。有多位家長私訊給我，希望我將來分享多一些關於小孩哮喘及氣管敏感的最新營養研究。言語間，我完全感受到，若小孩晚間睡得不好，不只是影響當時人，而是影響全家人翌日的心情及專注能力。

（圖片由作者提供）

最新研究將肉類與哮喘症狀扯上關係

　　根據一份最新研究報告顯示，肉類中某些物質可能激發部分兒童出現喘鳴，嚴重者更可導致哮喘或其他呼吸問題。

　　這類物質稱為糖化終產物  (AGEs)，肉類經過煎炒或烤焗後會釋放此物質。AGEs會黏附肺部細胞，導致出現炎症及免疫系統反應，最後出現喘鳴。

　　團隊為近4,400名年齡介乎2至17歲兒童進行AGEs影響的數據進行分析，去計算AGE消耗量及探究呼吸系統症狀報告。參與兒童中，超過一成人在過去一年有出現喘鳴症。

　　結果證實，攝取AGEs較多者，會增加喘鳴症機會率達18%。另外，攝取AGEs較多者，亦會增加因喘鳴症導致睡眠障礙機會率兩成半。運動期間的喘鳴機率增加三成半，而需要用藥治療喘鳴亦增多35％。

　　兒童喘鳴症是呼吸道疾病常見第一出現症狀。研究指出，兒童攝取高分量肉類（非海鮮）可能損害呼吸道及肺部健康。不過，研究未能證實吃肉就會引致喘鳴及其他反效果，只可以說明兩者有關連。

　　以上關連應驗了新鮮及加工肉類，包括各式午餐肉、火腿、腸仔、牛肉、豬肉，及禽肉等。但海鮮魚類及貝殼類，則與哮喘並無扯上關係。

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　　然而，研究員認為在有更多研究數據出現前，不知道轉吃素食會否有改善。不過，無論怎樣去結論，這個研究結果跟之前的都有同一結論：進食肉類會產生的促炎性物質，會增加呼吸道器官傷害風險。

患有哮喘的小孩需要轉素食嗎？

　　雖然這個研究結果顯示，肉類進食量似乎與哮喘症狀扯上關係；不過，研究未能證實若改為素食，會否有助改善病情，留待將來有更多哮喘飲食研究去證實。

　　在此階段，由於研究指向高溫煮食中而產生的AGEs，所以改變煮食方法或有助減少AGEs攝取量。我建議有氣管疾病之小朋友飲食留意以下：

　　1. 避免進食加工肉類，包括午餐肉、火腿、腸仔、煙肉等。

　　2. 避免進食高溫油炸肉類，例如炸雞、咕嚕肉、吉列豬扒等菜式。

　　3. 避免進食BBQ烤肉，包括明火烤漢堡扒。

　　4. 在家煮食肉類時候選擇水蒸或快炒，避開氣炸鍋及油炸煮食。