【EatClean小貼士】黃糖＝漂白的白砂糖＋糖蜜？用四款天然糖踢走加工糖

　　喜歡烹調及焗蛋糕的讀者一定遇上這個挑戰，就是食譜中的食材家中剛剛沒有，無論是因為根本少用所以沒買，或是剛好用完了，總之就是沒有。我收得最多讀者問題就是，焗蛋糕曲奇或甜品的網上食譜（尤其是外國食譜）通常都有brown sugar這個食材，而跟隨EatClean飲食理念的讀者又記起我一向不建議用brown sugar，那麼可以用什麼食材去代替？

　　首先，為何我不建議brown sugar？我就為對EatClean不太熟悉的讀者解釋一次：大部份黃糖brown sugar，只不過是經過漂白的白砂糖加上糖蜜製造而成的，屬於加工糖一種。

用四款天然糖代替黃糖　　

1.　用原糖Raw sugar

　　基本上大部份烘焙食譜都可以用原糖去代替黃糖，不過要注意由於原糖粒比較黃糖粗糙，所以可能需要之前處理一下才做出同樣效果。要怎樣處理，就視乎你想做什麼。

　　● 曲奇或早餐pancake：用1:1去代替就可以，不用事前準備。

　　● Muffin或cupcake：由於兩者製成品通常比較鬆軟，原糖粒又太粗糙，有時候會分配不均衡，突然一啖有糖，一啖無糖。所以有兩個方法：第一，把原糖於磨缽中磨碎。第二，用食譜中微量液體，例如牛油或橄欖油輕輕加熱，然後把原糖溶於其中。

2.　用椰糖Coconut sugar

　　雖然椰糖看下去有點像原糖或黃糖，但是椰糖分別較大。椰糖本身濕度含量低，所以如果選擇用椰糖去代替，需要增加液體份量；視乎食譜大小需要，通常我會再加一茶匙至一湯匙的橄欖油。另外亦要注意，椰糖甜度比蔗糖低，所以有可能需要增加份量。

3.　非洲黑糖Muscovado sugar

　　非洲黑糖含天然糖蜜，是最理想代替黃糖之選擇，大部份食譜基本上可以1:1去代替。不過要注意，非洲黑糖的濕度較高，有時候包裝開啟後會黐在一起，只要輕輕篩一次就可以了。

4.　用蜜糖或楓糖漿 Honey or Maple syrup

　　我不太建議用這個方法，因為用液體糖去代替固體糖比較複雜。但是如果實在沒有其他天然糖，這兩款糖漿亦可以。用液體糖去代替，要注意兩個地方：首先，液體糖的甜度通常比固體糖高，所以糖份需要減少。第二，由於用了液體糖，所以食譜其他液體食材也需要減少。

　　● 每一杯黃糖，可用⅔杯（160毫升）液體糖去代替。

　　● 每⅔杯液體糖，就需要把其他液體食材（例如橄欖油或牛奶）減少¼杯（60毫升）。

　　烘焙對我來說是一種科學實驗，各款品牌的天然糖質量會有差距；所以如果第一次失敗了，不要氣餒，繼續嘗試加減份量，一定最終會成功的。