【春分湯水】猴頭菇花生眉豆雞肉湯

　　「今天是春分，分者半也，一季九十天，剛好四十五天。在這天陰陽相半，白天和黑夜一樣長。」我說。

 

　　「不知不覺，春天又過了一半。」Irene說。

 

　　「中醫學崇尚自然，天人合一。我很愛和女兒郊遊，讓她認識大自然。記得有一次木棉花落，剛好落在女兒的頭上。於是她就記得每逢三月木棉花開花落。」我說。

 

　　「這真是好好的活動教學。前天文台台長林超英提過冬天木棉花的樹葉沒有全落，到了春天，木棉花開得不夠茂盛。」Irene說。

 

　　「林先生的觀察和理解很到位。因為大自然和人體息息相關，大自然的不尋常會令人更容易生病。春生、夏長、秋收、冬藏，因為陽氣的升發，所以春天發芽生長，到了夏天陽氣升至最頂點，樹葉生長則最繁盛，然後到了秋天，陽氣開始往下收，樹葉開始隨之丟落，冬天陽氣要收藏了，只剩下光禿禿的樹幹和樹枝。天氣炎熱和潮濕，因為陽氣和水氣都出來。反之，乾燥和寒冷是因為陽氣和水氣都往內收往下降。」我說。

 

　　「我不是太明白。」Irene摸不著頭腦。

 

　　「也難怪，都市人少接觸大自然。近年來，十二月都不算很冷，有些較健壯之人甚至穿短袖衣服。十一月初已經立冬，不過最冷只在一月。天氣不冷，反映陽氣不夠收藏。陽氣收藏不足，來年如何能有足陽氣升發？所以木棉花不夠絢爛。」我解釋。

 

　　「這又如何影響我們身體？」Irene問。

 

　　「《內經》云︰冬不藏精，春必病溫。《中醫自然體質論治》提到︰冬行夏令，陽氣不藏，易發溫病。冬行夏令，即是冬天應該寒涼反而熱。溫病則是體溫偏高的病，如現在所說的流感。」我說。

 

　　「噢，所以較早前流感流行。那我們可以如何保護自己？」Irene驚訝道。

 

　　「天氣暖化非我們少數人的力可以挽回。平日當然要少浪費，也要注重養生，順應自然。踏入春分節氣，重在養肝，保持心情開朗應避免生氣怒罵，以保肝氣暢達。除了陽氣升發，濕氣也重，所以飲食上也要健脾祛濕。我推介猴頭菇花生眉豆雞肉湯。

 

　　猴頭菇性平、味甘；入脾、胃經，能利五臟，助消化；具有健胃，補虛，益腎精之功效。花生性平、味甘；入脾、肺經；有潤肺，和胃，止血的功效。眉豆味甘、性平；入脾、胃經；能健脾去濕、消暑解渴、益氣和中、解毒消腫、止瀉止嘔等功效。雞肉性平、味甘；入肝，腎，肺經；功效包括溫中補脾，益氣養血，補腎益精，清虛熱。猴頭菇花生眉豆雞肉湯能健脾祛濕，益氣養血，補腎益精，是春分節氣的湯水之一。」我說。

 

　　「回去就買湯料，這個周末一起去行山吧。」Irene說。

 

 

猴頭菇花生眉豆雞肉湯

 

材料︰

猴頭菇2個、花生1兩、眉豆1兩、陳皮1角 生薑2片、蜜棗2粒、雞肉半斤(約300克)

 

 

製作方法︰

1. 先用鹽水浸泡猴頭菇最少半小時。

2. 花生洗淨後浸水半小時。

3. 雞肉汆水。

4. 所有材料大火煲滾後改細火再煲2小時。

5. 最後加少許天然鹽調味。

 

注意︰陳皮不用刮囊。