17/08/2022
將拖羅、海膽放一旁好嗎?嘗一次京都懷石料理!夏日限定鹽燒和歌山野生鮎魚、宮崎粟米天婦羅、熊本小玉西瓜,以味蕾感受日本夏之風物
香港人要吃天婦羅,通常一定要大蝦,偏偏今晚師傅準備的炸物,就是刻意欠缺大蝦,令我十分擔心食客的反應,幸好來自宮崎縣的粟米真是極之好吃,鮮甜中帶清爽感覺,整個口腔都是怡人的香味,沙錐魚也是應季而美味。我總覺得,香港人吃日本菜,有時食來食去都是差不多的東西,其實味蕾要更加開放,好好享受最時令的食材。
炸物是宮崎縣的粟米及沙錐魚天婦羅,粟米的味道非常好,果然是正值時令的名物。
鰻魚飯配紅麵豉湯,理論上是OK的,不過超鹹的紅麵豉湯,令在場有人有意見,當然其實一切都不是偶然,師傅準備發酵得久、味道特濃的紅麵豉湯,是因為夏天大家流汗得多,失卻了不少鹽份,紅麵豉湯就是為流汗得人補鹽。出發點是很好的,但天天在空調環境的香港人未必識得領情。
然後是鰻魚飯配紅麵豉湯,鰻魚夠肥美厚身,是日本人眼中的夏日補品。
最後的小玉西瓜,是很有喜驚,清香得無話可說。最初在籌備菜單時,我說:「或許香港人比較喜歡日本蜜瓜,他們未必對日本西瓜太欣賞。」師傅卻說:「這個西瓜時令又出色,我很想向大家推薦。」結果師傅是對的,至少對我來說是。
況且,以西瓜為終結,正好呼應西瓜味鮎魚。這份心思和詩意,只在字裡行間,懂的自會懂。懷石料理從來都是在跟有意詩雅興的食客溝通。
甜品是來自熊本縣的小玉西瓜,口味非常之清鮮芳香,吃後嘴巴一直留下陣陣香氣。
嵯峨野Sagano
地址:尖沙咀東部麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓
電話:2313 4222
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
《說說心理話》【奧運劍擊熱】大師兄張小倫親身分享!贏在起跑線=壓力?如何培育子女有卓越成就?► 即睇