31/01/2013
鮑魚外交 美食無分國界
中廚地位一向不高,也不受尊重,要讓人家認同中廚專業,似是遙不可及。
最近,香港中廚終於得到政府推行的資歷架構認可;除學歷計入資歷外,一概經驗以及行業成就通通可以有個資歷。
中式飲食業「過往資歷認可啟動禮」於本月初舉行,代表中式飲食業「過往資歷認可」正式推行,協助業內從業員確認工作上累積的經驗、知識和技能。
阿一期望,有朝一日,中廚能在國際飲食界佔個重要位置。阿一這麼多年來真要向蒼天感恩,僥倖成為世界御廚協會會員;那些年,會內還是唯一擁有中廚背景。只望藉此平台宣揚中式廚藝,多少讓人家了解中國人的飲食文化和烹飪方式,改變外國人認為我們只愛吃動物內臟又或珍禽異獸。
查實,中國人強調食物作為裹腹之用外,尚追求食療之效,具有養生元素,外國人又焉知箇中奧秘!
回說1995年,阿一參加一年一度世界御廚協會會員大會。那年在法國舉行,一眾下榻皇宮(Palais des Papes)附近的Hotel de L'Horloge,酒店座落十九世紀建築物,古色古香。眼下此情此境,忽煮興大發,為一眾煮鮑魚,順度弘揚中國廚藝,與一眾交流心得。
乾鮑魚不但美味,更有養陰滋潤虛火下降之效,可是尋常百姓家因鮑魚烹調不易,且昂貴,萬一烹壞,費時失錢;經濟充裕,當然可到食肆光顧;平常則可購買罐裝鮑魚煲湯,也具療效。
會長品嘗過後,舉起手指公,要求留一隻鮑魚給當地的一位法國名廚品評,阿一本著「鮑魚外交」精神,自不會吝嗇。之後,會長與阿一造訪名廚,送上鮑魚一隻作為見面禮。名廚恰巧有工作在身,謝過後,便順手取鮑魚入廚房。
於是,會長與阿一在餐廳靜待,但名廚始終沒出現,暗忖是否不屑吃!
在會長再三查問下,始知名廚品嘗過鮑魚後,竟立時在後門溜走;據說名廚從沒有想過中國廚師可以烹調如斯美味的鮑魚,在不能理解的思緒衝擊下決定偷走,避而不見作為解脫。
名廚偷走的理由是真是假毋須深究,阿一宗旨乃美食無分國界,各有特色。
轉載自晴報
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