18/11/2010
麥兆記定價進取,份量不足
麥兆記的雲吞麵是主打,必選。它的雲吞麵與米芝蓮名店麥奀記大有淵源,皆因店主乃麥奀記創辦人麥奀的女兒和女婿,故風格相似,風味如一。
細蓉(廣東人稱的小碗雲吞麵)有4粒雲吞,麵也不少;比池記的細蓉份量多一倍,價錢當然也多了差不多一倍。
細蓉
面質保持一貫水準,以鴨蛋打面,韌性強,故面可切至細如銀絲,但雲吞卻失去美感。
包雲吞以把雲吞包成一金魚形狀至為美觀,但這頭吃的雲吞餡料明顯「縮」了,故「金魚」身形平扁,毫無美感。幸好蝦鮮肉甜、湯清味濃,否則以取價28元而言,實在太進取了。
及第粥
及第粥(37元),豬潤雖不是金沙潤,勝在新鮮爽口,但豬腰則「僻」不去那股「腥」味,豬肚完全無味,大打折扣。
一直不明白的是為何雲吞麵鋪的油菜總是把菜灼得太熟太稔?
芥蘭
當然為了趕時間,早一點把菜灼至八、九成熟,然後當有客人下單時,再舀以滾湯上桌,似成公例。但客人吃那碟失了菜鮮、又太熟太稔的油菜,感覺始終不好。
像前面這碟芥蘭(27元),只看那幾條芥蘭莖,便失去了胃口。
牛腩牛筋面
另一碗牛腩牛筋麵(38元),3件牛腩3件牛筋,小小方塊,與麵的份量毫不對稱,又是那句,定價太進取。
其實牛筋軟稔有致,牛腩味濃有勁,令人回味,但份量不足,有欺客之嫌。
麥兆記(祖傳)廣州雲吞面
地址:天后電氣道74號B地下
電話:29891638
乘地鐵於天后站A2出口沿電氣道走至琉璃街口即見,約5分鐘。
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