30/11/2010
揚威日本名廚掛帥 周記避風塘鑊氣勝
周記避風塘位於沙田新城市廣場,以香港避風塘小炒特色招徠。
以往,避風塘小炒是香港旅遊景點之一。艇家划著小艇,於銅鑼灣避風塘岸邊拉客,客人上艇後,艇家一人划艇,在避風塘內觀光,一人煮菜,以明火小鑊炒蜆炒蟹,以及吃泥鯭粥為主。
避風塘內又有不少艇家划著小艇,兜售啤酒汽水生果有之、賣唱說書有之,情景一如《槳聲燈影裏的秦淮河》,好不熱鬧。
後因衛生和防火問題而予以取締。近年,不斷有人建議於原址原地重新發展,可惜政府一拖再拖。若可成事,相信必成旅遊名勝。
周記避風塘乃香港鴻星飲食集團旗下店舖,以集團行政總裁周權忠師傅名字命名。周權忠師傅乃香港十大名廚,曾代表香港於日本名廚比賽中勝出,其做菜功力,可以想見。
避風塘炒蟹($260)
避風塘炒蟹($260)是香港風味,應得星級美譽。吃避風塘炒蟹以一斤半左右一隻的肉蟹最佳,斤両不夠則吃不到蟹肉的質感,斤両太重又吃不出辣的惹味。
香港肉蟹水較多,炒時收了水,肉少亦有散削之感。周記避風塘採用馬來西亞和菲律賓的肉蟹,取其質厚肉多,吃時特別香滑可口。
以大滾油炒蟹,下豉油、美極鮮醬油、花雕酒和辣椒油等調味料,炒五分鐘,兜起備用。炸半斤生蒜蓉、辣椒乾、指天椒粒、豆豉和葱,再把蟹放回油鑊中,炒約兩分鐘即可。
此時蟹肉厚身乾,卻吸收了辣椒的惹味,吃時殼脆肉軟,濃厚的蒜香、焦香、辣香和蟹鮮混合其中,令人愈吃愈有勁,吃時配以啤酒,更覺滋味。
鮮茄魚湯牛坑腩($78)
鮮茄魚湯牛坑腩($78) ,湯味既有濃厚魚鮮椒香,復有茄鮮肉香,牛坑腩軟稔有致,必吃之選。
石窩爆田雞($78)
石窩爆田雞($78) ,以田雞入饌是避風塘風味,生滾田雞粥和泥鯭粥為銅鑼灣避風塘兩大粥味。石窩爆田雞此菜以燒紅石窩上,配以洋葱生葱豬潤,嗞嗞聲響,香氣四溢,把雪藏田雞的雪氣逼出,還原其真味。
綠林大盜($78)
綠林大盜($78) ,應是菜心炒鮮魷的變奏。魷魚又稱烏賊,故以菜的綠色和魷魚的別稱起名:綠林大盜,甚有創意。此菜以中國芹菜和豆角同炒,色澤夠厚,芹香魷香,而魷魚的煙靱和豆角的柔軟又配合得天衣無縫。
周記避風塘地址:
地址:沙田新城市廣場1期7樓710舖
電話:26280218
乘東鐵於沙田站出口入新城市廣場,約5分鐘
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