28/10/2010
阿鴻鹵水小吃 人均消費70元
阿鴻小吃的鹵水小吃真的好吃,但得到米芝蓮一星仍是叫人感到意外。
沒被米芝蓮點名時已經要排隊等候,成名以後連外賣也要等上個多小時,皆因老闆堅持親力親為,老闆娘一人要集收錢、落單、包裝、結帳、安排入座於一身;老闆則一個人拼命地切,雖說有師傅有幫工,但他事事關顧,怎樣勤力也不能應付排山倒海而來的顧客。
鹵水鵝片(110元)
鹵水汁先以花椒、八角、小茴、陳皮、玉桔皮、沙薑、甘草和丁香等多種香料煮成香料水,再加入醬油(生抽)、紹興酒和冰糖等。
吸收了肉香脂香的鹵水汁,味道醇和;多用幾次後,汁味稀薄,便要補充醬油(生抽)、紹興酒和冰糖,還要加入新煮香料水,於是鹵水汁的層次感顯得特別,只可意會。
鹵水豬頸肉(70元)
鹵水店的鹵水汁是不會倒掉的,此店必吃的除了駐店三寶鹵水鵝片、鹵水豬頸肉和麻辣鴨舌外,還要吃南乳粗齋。
鹵水鵝片(110元) ,肉質軟稔,並不油膩;鹵水豬頸肉(70元) ,肉質爽口;麻辣鴨舌(30元/6支) ,麻香辣足,味濃肉軟,比台北小春園更勝一籌。
麻辣鴨舌(30元/6支)
南乳粗齋,不要小看這道毫不起眼的菜,正是這菜式令整家以肉食為賣點的小店變得雅氣。況且廚房小,經不起客人落單炒青菜,倒不如以事先煮好南乳粗齋來招呼。
鹵水汁是每家鹵水店的鎮店秘技,從不公開。老闆雖說工作辛勞,願意無條件教導有心入行的年青人,但相信要取得其配方,幾乎是天方夜譚。
阿鴻小吃:
地址:北角和富道84-89號銀輝大廈地下
電話:25701108
乘地鐵於B1書局街出口,沿英皇道西行見對面華豐國貨,過馬路沿糖水道走至春秧街左轉,穿越天橋底後右拐,至和富道左轉,走100米,約10分鐘
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