上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。

材料：

　　茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙

豬肉醃料：

　　生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙

調味料：

　　磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙

栗粉水：

　　粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)

做法：

　　1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。

　　2.茄子沖洗後，切條備用。

　　3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。

　　4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。

　　5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。

　　6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。

　　7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。

韋太小貼士：

　　1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。

　　2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。