上一期教授了酥炸生蠔，今期不如繼續做香口的「大排檔菜色」椒鹽鮮魷，有朋友到訪，作為宴客菜色都一流。

材料：

　　鮮魷魚 1 隻

調味料（鮮魷底味）：

　　幼鹽 1/2 茶匙、砂糖 1/4 茶匙、紹酒 少許、粟粉 1湯匙

椒鹽調味料：

　　沙薑粉 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、辣椒粒 1/2茶匙、蒜茸 2茶匙

做法 :

　　1. 鮮魷魚劏好，洗淨後，切花切件。

　　2. 將鮮魷加入適量紹酒，拌勻，放入滾水內汆水1-2分鐘，盛起瀝乾，再用廚紙抹乾。

　　3. 將「鮮魷底味」加入鮮魷內拌勻，然後加入1湯匙栗粉拌勻。

　　4 .燒熱一鍋熱油至八成熱，將鮮魷加入炸熟，盛起。

　　5. 燒熱鑊加入1湯匙油，將椒鹽調味料加入爆香，將鮮魷回鑊炒勻，即可上碟。