27/01/2021
【迎新年】買定材料,新年唔使頻撲!隨時煮團年賀年菜︰「冬菇花膠燜鵝掌」
韋太在這專欄都教過大家煮不同的賀年菜式,當中一定會有冬菇、花膠等,這些食材可以煮出無限變化。不過,有些食材可能在大時大節才會容易買到,好像是新鮮或急凍鵝掌。最近我發現在街市凍肉店可以買到急凍炸鵝掌,炸過的鵝掌較容易燜腍,只要大家雪櫃有已發的花膠,就可以隨時隨地煮「冬菇花膠燜鵝掌」,超級方便!大家快些趁這兩星期,買定材料放雪櫃,新年就不用四處頻撲搶購食材喇!
冬菇花膠燜鵝掌
烹煮時間︰1小時
分量︰4人
材料︰
急凍炸鵝掌 6隻
已浸發冬菇 6 朵
已浸發花膠 200 克 (切件)
乾葱頭 5粒 (切絲)
葱 2條 (切段)
薑片 3片
生菜 1個 (墊底用,隨意)
調味料︰
蠔油 2-3湯匙
老抽 1茶匙
生抽 1湯匙
砂糖 2茶匙
幼鹽 1/2 茶匙
紹興酒 1湯匙
熱水 3-4 量杯 (約750-1,000毫升)
粟粉水︰粟粉 1茶匙 + 清水1湯匙 (拌勻)
做法︰
1. 急凍鵝掌解凍及清洗乾淨,燒熱一鍋熱水,加入鵝掌煮2分鐘去除污穢及雪味,然後去掉鵝掌腳趾及斬開兩節。
2. 燒熱鑊落2湯匙油,下乾葱、薑片及葱段爆香,先下冬菇爆炒一會。
3. 下鵝掌、花膠及調味料煮至滾起,蓋上鑊蓋,用慢火燜煮30-40分鐘,試味,最後可以加入適量粟粉水,將汁液煮至濃稠。(燜煮其間要留意水份蒸發及要用鑊鏟兜炒,以防「黐底」,請自行加入適量熱水)
4. 生菜灼至軟身盛起,放在碟底,將已燜好的鵝掌、花膠及冬菇排入碟內,即成。
小貼士︰
用來燜煮的花膠,最好選用厚身的花膠公,煮出來會較彈牙;而花膠乸則適合用來煲湯。
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