10/02/2021
【過年好煮意】新版「橫財就手」!辛香惹味「黑椒鹹豬手」,簡單易做隨時加餸!
星期五就是大年初一,每年準備的賀年菜式,大多離不開燜冬菇、花膠、蠔豉或是南乳燜豬手等等。今次就教大家炮製「黑椒鹹豬手」!準備功夫和做法都好簡單,只要過年前買定豬手放入雪櫃,有客人拜訪都可以隨時加餸;又或者今年想搞搞新意思的話,都可以參考一下這個過年新「煮」意,一樣出得廳堂!大家趕在大年初一前買定幾隻鹹豬手,祝願牛年事事都就手!
黑椒鹹豬手
烹煮時間︰ 90 分鐘
份量︰ 2人
材料︰
鹹豬手 1隻
洋葱 1/2 個 (切絲)
黑椒汁材料︰
乾葱蓉 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
黑椒碎 2 茶匙
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
鮮露 1 茶匙
清水 150 毫升
做法︰
1. 鹹豬手沖洗,抹乾。
2. 燒熱鑊落2湯匙油,下豬手兩面略煎,加入過面清水煮滾,改中慢火燜煮60-90分鐘。(期間要留意水份蒸發,需自行加入熱水)
3. 燒熱鑊落1湯匙油,下洋葱絲爆炒一會,然後加入乾葱蓉、蒜蓉及黑椒碎爆香,最後加入餘下調味料煮滾。
4. 鹹豬手加入黑椒汁內,中慢火燜煮15分鐘,鹹豬手先盛上碟。
5. 黑椒汁加入適量生粉水煮至濃稠,淋在豬手上,即成。
小貼士︰
如家中有高速煲,可以先將豬手用高速煲燜腍,最後才加入黑椒汁內燜煮。
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