20/01/2021
【團年賀年菜】超惹味「薑葱燜蠔」!先煎後燜,鎖住鮮味生蠔汁
還有三星期就準備過農曆新年,大家又要開始忙於辦年貨及構思團年飯菜式。每年的農曆年初一,媽媽都喜歡買新鮮生蠔來煮幾道不同的菜式,其中一道就是美味的薑葱炒蠔!自結婚後,我都想在每年的初一煮薑葱生蠔,可惜街市賣蠔的店舖沒有營業,或是價錢超級昂貴,所以我改為買急凍生蠔去代替。而今次煮法跟平日不同,會花多一點時間把急凍生蠔略煎,燜煮出來的味道會較過往的做法好!大家學識這個煮法,新年就不用四處找新鮮生蠔喇!
薑葱燜蠔
烹煮時間︰20分鐘
分量︰2-3人
材料︰
急凍蠔 450 克
薑片 3片
青葱 5棵(切段)
乾葱頭 3 粒 (切絲)
調味料︰
蠔油 1湯匙
生抽 1 茶匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
清水 1湯匙
胡椒粉 少許
紹興酒 1湯匙
做法︰
1. 急凍蠔從冰箱取出,略為解凍(中心略硬),加入生粉沖洗,然後用廚房紙吸乾水份。
2. 燒熱鑊落少許油,生蠔兩邊撲上生粉,慢火煎至金黃色,盛起。
3. 熱鑊下油,下乾葱頭、薑片及葱爆香,蠔回鑊兜勻。
4. 加入調味料,燜煮2至3分鐘,即成。
小貼士︰
可以把生蠔半解凍再煎,蠔汁便會鎖在蠔內。
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