雖然經常見人喜歡用毛豆來做菜，但始終覺得毛豆表面太多絨毛，又要多花時間去處理；而且感覺上，毛豆是上海人才喜歡吃，要到上海店舖才買到。

　　近日行街市，見到菜檔有一籃籃的毛豆賣，於是上網查找毛豆的營養資料，原來毛豆是很好的蛋白質來源，含有豐富食物纖維、卵磷脂及大豆異黃酮，是天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用；同時可改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆，對女性很好。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中亦含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。

　　金菇含有蛋白質、膳食纖維、含高鉀，低鈉及其他豐富營養成份，對大腦有提高智商和智力的功效，可以增強人體抵抗力，有效降低高血壓，經常食用有助降低血壓。

　　今期教大家煮「金針菇毛豆炒蝦仁」，有助壓低血壓及提升抵抗力。無論大家現時有無患上高血壓，預防勝於治療，平日都要注意菜色的配搭，才可保持健康的身體。

金針菇毛豆炒蝦仁

烹煮時間：10分鐘

份量：2-3人

材料：

金菇    1包

毛豆    250 克

蝦仁    180 克

甘筍絲  50克   

蒜茸    2茶匙

蝦仁醃料：

胡椒粉   少許

鹽       1/4 茶匙

調味料：

清水    2湯匙

蠔油    1茶匙

生抽    1茶匙

老抽    1 茶匙

紹酒    1茶匙

砂糖    1/2 茶匙

胡椒粉  少許

做法：

　　1. 蝦仁加入醃料醃15分鐘。

　　2. 毛豆放入滾水內烚8分鐘，盛起，放涼一會起出毛豆仁。

　　3. 金菇切去根部，分拆開小段，沖洗。

　　4. 燒熱鑊落少許油，加入蒜茸爆香，加入蝦仁及毛豆仁及2湯匙清水炒一會，然後加入金菇、甘筍絲及調味料煮一會，即可上碟。