16/08/2017
【懷舊小食】糖不甩
還記得我的童年時代,街邊四處都有不同種類的流動小販,他們都會售賣不同款式的美食。
其中,令我印象深刻的就是售賣湯圓的叔叔,他雙手每天都不停在將粉糰搓圓或壓扁,大家可能覺得奇怪為湯圓不是圓的嗎?為何又要壓扁呢?原來叔叔係要做另一款不用放湯的湯圓,這款湯圓稱為「糖不甩」。
「糖不甩」的做法是將湯圓搓圓後用手掌心壓扁,然後放入滾水中煮熟,再盛起瀝乾水份,並在湯圓上撤上預先混合好的椰絲、砂糖、花生碎與湯圓拌食。
今期教授大家這款「糖不甩」,是自家改良的食譜,因為當中加入吉士粉,可以令粉糰的顏色更加突出。但假若家中沒有吉士粉,亦都可以不加入於粉糰當中,將材料改為糯米粉份量便可。
糖不甩
烹煮時間:15分鐘
份量:15粒
材料:
皮料製法:
糯米粉 100 克
吉士粉 15 克
生粉 15 克
清水 110 毫升
灑面用餡料:
熟花生碎 150 克
已炒香白芝麻 5 克
白砂糖 15 克
椰絲 2茶匙
薑糖漿:
清水 2 量杯
生薑 (拍爛) 1 小角
片糖 (切碎) 80克
做法:
1. 糯米粉與生粉拌勻後加水搓成軟滑粉糰,備用。
2. 將清水放入鍋內煮滾,加入薑片及片糖煮溶,將適量粉糰放入手心內搓圓及壓扁,加入糖水內煮至湯圓浮起,再隔水將湯圓盛起。
3. 最後,可於湯圓面撤上椰絲糖花碎拌吃。
小貼士:
1. 薑湯有驅風之效,煮此薑糖漿時可以多放一些薑片。
2. 熟花生製作時,可以將生的花生洗淨吹乾後,放入已預熱150度的焗爐,焗約8至10分鐘至脆身,出爐用木棍輾碎便可。
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