15/02/2017
簡單又清淡: 蝦乾粉絲蒸勝瓜
還記得年幼時期,家中每餐飯餸不多,但每餐總會有蒸鹹魚或鼓油蒸蝦乾等菜色用來伴飯吃,總是覺得好香口,好好味,白飯都可以食一大碗。
隨著時間轉變,結婚後都沒有刻意去買這些乾海產入饌。上個月偶然到離島旅行,當然要順道買些當地特產海味回家,見到有靚蝦乾,就忍不住買了幾兩回來做配菜。
平日好少買絲瓜來煮,大多數會在夏天用絲瓜滾湯較多。
其實絲瓜營養非常豐富,功效有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效,還能用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。
絲瓜味甘、性涼,入肝、胃經,孕婦、體虛內寒、腹瀉者慎食。
今次用最簡單又清淡的做法,只將絲瓜清蒸,主要味道配搭來自已調味的粉絲及惹味的蝦乾和巳爆香的蒜茸拌食,入口細味品嚐香脆惹味的蝦乾,再吃一件絲瓜,就感覺到絲瓜的味道即時提升。大家不妨試下啦 !
烹煮時間: 15分鐘
份量: 2-3人
材料:
絲瓜 (勝瓜) 1-2 條 (約400克)
粉絲 50克
蝦乾 20 克
蒜茸 1 湯匙
上湯 5湯匙
粉絲調味料:
鮮露 / 生抽 1湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
雞粉 / 鹽 1/8 茶匙
淋面調味: 熟油及老抽 各少許
做法:
1. 絲瓜去皮及沖洗,斜切成小段,排放在碟上。
2. 粉絲浸軟,瀝乾水份,加入調味料拌勻,排放在絲瓜上。
3. 蝦乾用少許油略爆炒,加入蒜茸炒勻,鋪在粉絲上,碟上注入5湯匙上湯,
放入鑊內大火蒸7分鐘。
4. 蒸完將上湯倒出,再淋上熟油及老抽,即成。
小貼士:
蒜茸及蝦乾預先爆香才蒸,吃入口才覺惹味及香口。
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