一般家常菜色，除咗每餐都有肉有菜之外，間中煮一款清淡菜色或菇菌類菜色，都對身體有益。

　　黃豆類製成品，含豐富蛋白質，如豆腐、腐竹或腐皮，相信大家都經常用它來入饌。新鮮腐竹可能會較少買來吃，因為不是每間豆腐檔都有售，想買到就要到街市四出查探，日後做菜就方便得多。

　　大家都知道菠菜含豐富鐵質及含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排便；有補血、止血的效用；葉酸可以改善貧血；胡蘿蔔素則具有延緩細胞老化與保護眼睛的功能。

　　今期韋太就用新鮮腐皮去做一道菠菜卷，喜愛吃素菜或清淡菜色的朋友，一定喜歡。平日不愛吃菠菜的朋友，更加要改變一下生活習慣，多吃含高纖維的食物，幫助促進腸胃蠕動，預防大腸癌。

烹煮時間: 15分鐘

份量: 2-3人

材料:

鮮腐竹      150 克

菠菜        300 克

杞子        8-10粒 

調味汁料:

上湯       6湯匙

蠔油       半湯匙

老抽       1/2 茶匙

麻油       1茶匙

焯菠菜調味料:  

砂糖  1茶匙  

菜油  1茶匙

生粉水:  生粉  1茶匙 +  半湯匙清水 (拌勻)

做法: 

1. 鮮腐竹加入熱水內略焯至軟身，盛起，抹乾。

2. 菠菜沖洗，燒熱一鍋熱水，加入1茶匙砂糖及菜油，將菠菜焯至軟身，盛起，榨乾水份。

3. 杞子用熱水浸軟，備用。

4. 將適量的菠菜放在鮮腐竹上捲起，將鮮竹卷兩端切齊，排放在碟上。

5. 將杞子及調味汁料拌勻煮滾，加入適量的生粉水煮至稠身，淋大約半湯匙汁料在菜卷上，放上杞子裝飾。

6. 放入鑊內蒸3分鐘，蒸完倒出多餘水份，或可再淋上餘下汁液，完成。

小貼士:

　　可以改用任何蔬菜包入鮮腐竹內。