11/02/2015
霸皇雞
今日已經係年廿三,下星期三就係年三十晚,大家又要準備一頓豐富的團年飯。
其實無論團年飯或開年飯,大家總覺得要有一道「雞」的菜式,才算係一頓完美的飯宴。一般家庭多數會整白切雞,貪方便容易煮及不用花心思去諗。
若果大家只要加多幾個步驟及準備功夫,日後過時過節就唔駛獨沽一味。
平日韋太多數用水慢火浸雞,今次改用慢火蒸都可以保持雞肉嫩滑,大家不妨試下啦 !
烹煮時間: 45-60 分鐘
份量: 3-4 人
材料:
光雞 1隻 (約 600 克)、薑 6片、葱 4棵、紅辣椒 1/4隻、乾蔥頭 2粒(切片)
雞醃料:
幼鹽 1茶匙、紹酒 1茶匙、蔥 2棵(切段)、薑片 2片
調味汁料:
蠔油 1湯匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2茶匙、蒸雞汁 120毫升、胡椒粉 少許、麻油 1茶匙、生粉 1/2茶匙
做法:
1. 光雞洗淨,用少許鹽和紹酒抹勻雞內外,將薑片及葱段塞在雞腔內醃1小時。
2. 薑、蔥及紅辣椒切絲,乾蔥頭切片,備用。
3. 燒熱一鍋大滾水,將雞放入蒸5分鐘,然後改中慢火蒸約30-35分鐘至熟透,取出放涼,倒出蒸雞汁留用。
4. 將雞斬件上碟,將薑絲、蔥絲及紅椒絲放在雞面,燒熱1湯匙滾油淋在薑蔥上。
5. 燒熱鑊落少許油,將乾蔥片爆香,然後加入調味汁料煮滾,淋在雞上,即成。
韋太小貼士:
蒸雞的時間要按照雞的大小重量而增加,蒸雞不能全程用大火,否則肉質不夠嫩滑。
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