偶然經過超市，見到有櫃枱推介急凍珊瑚蚌及蚌肉，就即時想起酒家經常都會用珊瑚蚌配搭花枝片炒西芹或翠玉瓜。但花枝片高膽固醇，所以就試配搭蚌肉看看味道如何。好彩 ! 味道還可接受，只是蚌肉細了一點。

　　賀年宴客菜式，其實只要大家花點心思，就可以煮出美味的菜式，大家不妨試下 !

烹煮時間: 15分鐘

份量: 3-4 人

材料:

　　珊瑚蚌 200克、急凍蚌肉 150克、雞肉 200克、西蘭花 300克、韭黃 20克、甘筍片10片、蒜茸 1茶匙、乾蔥茸 1茶匙、薑片 2片

醃雞料:

　　生抽 1 湯匙、砂糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許

蚌肉醃料 : 

　　胡椒粉及鹽 各少許  

烚西蘭花調味料:  

　　雞粉、鹽、砂糖、菜油 各1/2茶匙

調味料: (預先拌勻)

　　生抽 1茶匙、蠔油 2茶匙、砂糖 1/4茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、清水 1湯匙

生粉水:

　　生粉 1/2茶匙、清水 2茶匙

做法:

　　1. 雞肉沖洗，切薄片，加入醃料，醃30分鐘。

　　2. 西蘭花用小刀切出小朵，莖部去皮切片，浸洗一會盛起。燒熱一鍋熱水，加少許鹽及油，將西蘭花及甘筍加入一齊烚4-5分鐘，盛起瀝水，西蘭花排在碟上，甘筍花留用。

　　3. 珊瑚蚌及蚌肉沖洗，珊瑚蚌切成小件，蚌肉加入醃料醃15分鐘，全部汆水1分鐘，盛起瀝乾。

　　4. 韭黃沖洗，切段，備用。

　　5. 燒熱鑊，落1湯匙油，先將蒜茸、乾蔥茸及薑片爆香，加入雞片炒至半熟，然後加入珊瑚蚌、蚌肉及調味料燜煮2分鐘，最後加入韭黃及少許麻油炒勻，加入適量生粉水埋芡，即可上碟。

韋太小貼士: 

　　買唔到急凍蚌肉，可以改用鮮魷或墨魚片。