03/07/2013
勝瓜肉碎魚湯泡飯
炎炎夏日,天氣真係熱得太厲害,每天返工、中午外出吃飯真係熱到乜都唔想食。
有時中午食飯都會點選湯飯,但味道就真係麻麻地。不如大家試下煮一個用魚湯底的湯飯,又有營養,又鮮甜好味。大家快快試下啦 !
烹煮時間 : 30分鐘
材料: (3人份量)
勝瓜 200克、紅衫魚 600克、免治豬肉 200克、冬菜 1湯匙、薑片 4片、熱水 500 毫升、白飯 3碗
魚湯調味料:
幼鹽 1茶匙
免治豬肉醃料:
生抽 1湯匙、清水 2湯匙、雞粉 1/4茶匙、砂糖 1/4 茶匙、粟粉 1茶匙、菜油 1茶匙
做法:
魚湯製法:
1. 將魚劏好及清洗內臟,瀝水,抹乾。在魚身表面搽上少許幼鹽,放入雪櫃冷藏及醃1小時。
2. 燒熱鑊落油2湯匙,將魚放入,將魚兩面煎至金黃色,每面約煎3分鐘。
3. 加入薑片略煎一會,然後注入熱水,開大火滾約5分鐘,然後蓋上鑊蓋再滾15分鐘至奶白色魚湯,加入幼鹽調味,熄火。
4. 將魚湯小心倒出,魚肉可以小心起出適量的魚肉,待用。
小貼士 :
想魚湯煲出來奶白色,煎魚時鑊要燒熱,煎魚時唔沾鑊及煎至兩面金黃色。滾起時魚肉唔會煲爛,加入熱水會讓魚湯更快煲至奶白色。
泡飯做法:
1 .勝瓜去皮,清洗後切粒,備用。
2. 免治豬肉順序加入醃料,將肉略攪至起膠,醃15分鐘。
3. 冬菜用清水略浸5分鐘去除鹹味,渣乾水,備用。
4. 將魚湯煲滾,將勝瓜粒加入煮2分鐘,然後將豬肉碎及魚肉碎加入。最後加入冬菜再滾2分鐘,試味或加入適量幼鹽調味。
5. 將湯倒入白飯內,即可享用。
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