13/02/2014
戀舊物狂的餐廳夢
單麒澤(Jacky)一個喜歡藝術、攝影、古着、舊物的年輕人,兩個月前開了餐廳 Haven,意為避風塘。有父母、女朋友和一班老友幫忙,完成了打造一間 Vintage 風格的餐廳夢想,覺得很幸福!
因為餐廳內一切舊物都是 Jacky 親自搜羅,每件東西,他都能說出故事來。
餐廳隱藏在灣仔的一條小街叫麥加力歌街,不太起眼,感覺幽靜,Jacky 就是看中這點,決定駐店於此。「這裏剛好在太原街尾,但又近皇后大道東合和中心那邊,現在還起了新樓盤,有人流潛力的,可說是靜中帶旺。」他解釋。
自言從小喜歡做勞作、小手工,具創意的他,長大了對藝術甚有興趣。所以中五後,走去讀大一工商設計學美術。「那時在學院學到的美術技巧,不能稱得上是好,但總算對設計或美學有些概念。要數真正的美學啟蒙者,應是 10 年前,爸爸有一位僑居法國多年的友人 Yves 叔叔。他回港後開了間法國餐廳 Le Blanc,請了爸爸和媽媽幫手,而我則在樓面打點。」
愛 Vintage 舊物
那時,他被 Yves 叔叔隨意即興的藝術家風格所吸引。「他的餐廳全以木為主要材料,還要是被廢棄殘舊的木材,感覺超 raw。加上因為店子小,沒有固定成形的餐枱,客人需要訂位。那時我的工作,便看當天訂位人數,來砌枱組合,於是便愛上鬥木,愛上一切古舊的木製家具、大門、窗框、木器等,繼而愛上一切的舊物。」他一再重申是真正的 Vintage 物件,而不是仿古扮舊。
「那時除了學到鬥木外,也學識了許多樓面工作,與客人溝通,營運一間餐廳等知識。還有我很早已經在古着先驅店美華氏工作,從美國老闆身上也學懂了許多營商的管理之道,一間時裝店的困難其實不會比餐廳少。就是這樣,我便有了開餐廳的想法。」
在叔叔的餐廳工作了兩年多,有機會去外國唸攝影、美術,回來也做過這些行內工作當見識。另一方面,也便着手嘗試開餐廳。「我的第一間餐廳開在旺角廣華街,是 Cafe 形式,以 All Day Breakfast 為主,但因着某些原因,做不夠 1 年,便和拍檔拆夥。店子現仍在,還有分店呢!」他笑說。
Jacky 看着媽媽煮法式甜品的好手藝,與及以前在餐廳認識的廚師和樓面老友記們,知道自己有開餐廳的優勢,所以,他決定再作嘗試。今次,刻意找些舊區,因為戀舊物迷都會喜歡逛舊區的天光墟,而且還不要大街大巷。「我一眼便喜歡這個舖了,窄窄長長的,還有 2 樓,相當理想,可以給我發揮的空間不少。」
整間店的一木一磚一物,都全由他打造。「所有有關木器木材都是我找回來的,我四出搜羅收購,還走去東莞的祖屋,把那些舊木門、玻璃窗木框、木製洗臉架等舊木器運回來,放在餐廳中做裝飾或作實際用途的都有,重新賦予它們生命。」他說得興奮。
餐廳猶如古物展覽館,能擺到東西的地方都會擺上東西,尤其是樓梯級的牆附近。
這板舊式電掣,是他去油街的政府物料供應處中收集回來的,現在成了餐廳的裝飾之一。
除此之外,餐廳內的舊玩具、照片、飾物、用品皆是他個人珍藏或作品,樓梯上的舊照片,便是他做攝影師時的作品。「許多時舊物不一定貴的,也不需要用錢買,例如天花上的黑膠碟,有些除了是小時候買下,許多都可以在天光墟找到,更多是執回來的;又如一些舊式電燈掣,是有年我在要拆的西環屠房內拾到的。」
相信父母朋友
一講到餐廳的設計和舊物,他就會滔滔不絕。他很享受親手打造餐廳的過程,但講到食物方面,他也不諱言全權交給父母和老友廚師 Alun 負責。「要學習相信人,我愛食但不煮食,既然媽媽能主理甜品,便交給她負責。爸爸擅於作技術支援的就由他做,而廚房我只會幫口嘗試新菜式,加些個人意見,但相信大廚 Alun 的煮食經驗和技能。我們以慢煮菜為基本,Alun 便會選擇適合的材料組合,並去街市找合適的配料。」事實上,Alun 經驗不淺,曾在 Le Marron 任職多年,也為 Brick Lane 開荒,做過法、意、日菜,年輕但具經驗。
雖然現時 Jacky 有了屬於自己的餐廳,但他仍繼續古着 Sales 工作。「我放工後和放假時,都會來幫手的,因為這裏的一件一物都有故事,我要和客人分享的嘛!」
慢煮加拿大豬扒(左、$280):喜歡啖啖肉的 Jacky,大讚經 6 小時慢煮過的豬扒,質感軟腍,簡單配以燒汁及岩鹽便成。香辣田雞腿(右、$88):在街市買田雞後即爆香乾葱、蒜頭、辣椒乾和牛油半煎炸,配生西洋菜,Jacky 話帶點法式風味。
牛肉他他配日式胡麻醬(左、$108):牛肉以半機攪半手打的方法弄碎,口感既軟又吃到微粒牛肉,配上溫泉蛋汁和胡麻醬夾多士吃,是嗜牛肉 Jacky 的至愛。烤蘑菇扒伴黑松露醬(右、$230):Jacky 認為夠大件的 Portobello 菇像肉扒一樣啖啖肉,伴雞髀菇、皺皮椰菜及黑松露菌醬,味道香濃。
尋夢之旅 單麒澤(Jacky)
‧年齡:30
‧學美術地方:大一設計學校
‧第一份餐廳工作:Le Blanc
‧其他工作經驗:攝影師、美術設計、裝修、售貨員、Cafe 老闆
‧實現夢想日期:2013 年 12月
愛吃媽媽甜品
Jacky 和父母的關係很好,最愛飲酒吃飯,餐廳交給他們打理,絕對放心。
黑朱古力蛋糕 ($48)。
Jacky 笑言自己其實不太喜歡吃甜品,但媽媽做的便例外。身為獨子的他,小時候因唸書成績不好,都會給爸媽打過,但知道兩老都是愛錫自己的。媽媽對烹飪很有天份,在餐廳打工時,邊做邊研究,現在可以獨當一面做甜品廚。「我們一家人關係很好,最愛一起去試菜、飲酒,在家吃飯常吃個 4、5 小時是平常事。最喜歡打邊爐,因為可以飲住酒,傾吓計,時間長些。她做的甜品如蘋果金寶或這個黑朱古力蛋糕,都是我喜歡食的,用了 75% 黑朱古力做,不太甜,所以我愛食囉!」
Haven Info
地址:灣仔麥加力歌街 17 號地下
電話:2891 3710
營業時間:12nn-3pm、6pm-11pm,周日休息
(文:郭秀芳 攝:曾有為)
摘錄自香港經濟日報
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