中環酒吧林立，但大多開揚近路邊或有陽台，非常易找。
　
　　偏偏這間新開的 Stockton 隱密如私竇，無門號沒招牌，夜裏只靠天花一盞吊燈引路，讓人有種尋幽探秘的刺激感。
　
　　此酒吧的門口是古銅色，也沒有任何標記示意可以入內，其實真的要有熟人帶路或你真的相信自己是找對了。然後靠着如引言所說的天花燈發出來的微光，走上昏暗的樓梯到 1 樓，門口才會有侍應招呼。別以為來到酒吧便會豁然開朗，燈光一樣的幽黑，再加上周圍搖曳的蠋光，氣氛更形昏暗。
　

除了大廳還設有兩個個室，格局猶如英式家庭客廳。

　　
　　整間店子的裝潢完全是 18 世紀末至 19 世紀初的酒吧格局，其實相當歐洲，嚴格來說應是英式味濃重，原來是店主很喜歡那年代，希望把那種美好的時光重新帶到現代。水泥地、紅磚牆、牆飾、古董梳化等，都是精心打造，尤其是梳化，全是店主購自巴黎的古董市集，另牆上的不規則帶點超現實主義的人頭像畫，亦是店主於英國時，看中了一位 Dan Hillier 畫家的作品，覺得很配合酒吧設計而全數買下。
　

酒吧內掛滿了英國畫家 Dan Hillier 的作品，大多是紳士頭像，再加些天馬行空的圖案。

酒吧內處處是古董，這部放在大廳牆邊的古老咖啡機便是一例。

　　
　　其實，店主喜歡讓客人自己探索酒吧的一切，從找門口已是一例。洗手間也非常神秘，在五道木門上，各掛有一隻古銅動物像，有貓、鴨、熊等，你以為貓是女廁？推開看……以為鴨是男廁？拉開再看……這個好玩的謎團，還是讓客人來自行探索吧！
　
佐酒小吃為主
　

採訪當日來了時令的法國 Fine De Claire 生蠔（時價），用來送香檳或白酒都適合。

　　　
　　因新張關係，這裏暫時不供應午餐，約兩、三周後才開始有，卻只開放給會員。始終店主都想維持酒吧應有的氣氛，就是晚上才營業。所以這裏會以佐酒小食為主，名貴如俄羅斯的魚子醬、英式味濃的蘇格蘭炸蛋（Scotch Egg）、醃漬三文魚、薯條等，都是分量小小，適合 2、3 人 分享，摸着酒杯底傾偈。
　

蘇格蘭炸蛋（圖左、$80）：以肉腸碎包着蛋，蘸上麵包糠炸，傳統的英式香口小吃。魚子醬（圖右、$1,270/30克）：來自俄羅斯的魚子醬，可配蛋碎、乾葱碎、煎餅等配料，但最重要還是配杯粉紅香檳或伏特加酒，慢慢歎。

吞拿魚生（$120）：吞拿魚片淋上柚子汁、紫蘇葉油和墨西哥辣椒，酸辣香集一身。

　　
　　反而酒類，這裏便款式繁多，紅白餐酒不在話下，伏特加、龍舌蘭、毯酒等款式也多，而香檳亦專挑一些具個性的小酒莊佳釀，威士忌類更超過 150 款，有 Single Malt、Pure Malt、Blended、Bourbon、Rye 等等。除蘇格蘭、美國等，日本製的威士忌也有提供。
　

Rhum in Fashion（$120，圖前）以青檸、呍呢嗱、朱古力等酒調校，苦苦哋又酸酸哋，有些掯。Ribstop Apple（$130，圖後）則是蘋果汽酒、蜜糖、肉桂和 Rum 的組合，味道偏甜，適合女士飲用。

　　
　　除此之外，自家創製的雞尾酒口味也選擇多，以 Rum、威士忌、Gin 等來分類調校，可以單杯計之餘，還可以一個巨型大碗計，適合 10 人以上分享，實在有趣。
　
　
紅菜頭醃漬三文魚
　
　　餐廳的紅菜頭醃漬三文魚（$160），用紅菜頭汁來醃三文魚，令魚肉甜美，亦有益健康，而且只需一天時間後便有得食，不算很費時，是簡單又易做的佐酒小食。也可以配烘香多士來伴吃，一樣美味。
　
　你都識做
　
　　材料：挪威三文魚柳1塊、紅菜頭1,000克、糖300克、鹽300克；新鮮刁草、法式忌廉、初榨橄欖油、黑胡椒適量
　
　　Step1：把紅菜頭洗淨，加糖和鹽攪碎。
　
　　Step2：把三文魚柳浸入紅菜頭汁，醃 24 小時後，拿出抹乾，切片備用。
　
　　Step3：跟着把刁草、忌廉、橄欖油和黑胡椒撈勻作醬料，撈三文魚吃便成。
　
　
Stockton Info
　
　地址：中環雲咸街 32 號 1 樓
　
　電話：2565 5268
　
　營業時間：6pm 至深夜、周日休息
　
　每人平均消費：約 $350
　
　交通：港鐵中環站 D 出口
　
　泊車：置地廣場
　

（文：趙景隆　攝：曾有為）
摘錄自香港經濟日報