韋太以前都教大家自家製作燒肉及叉燒。原因係自家製作方便又衛生。燒味類還有一些特式小食是大家都非常喜愛的，當中包括海蜇燻蹄。

 

　　今期就先教大家做燻蹄，再配合自家製的蒜茸醋蘸汁，簡直係絕配。

 

材料:

 

　　新鮮豬手一隻 約 2斤

 

白鹵水汁藥材料:

 

　　香葉 2 片、八角 3粒、花椒 1茶匙、甘草 2片、沙薑 6粒、草果 1個

 

鹵水調味料:

 

　　幼鹽 1湯匙、砂糖 1茶匙、雞粉 1茶匙、魚露 2湯匙、清水 1400毫升、雙蒸酒(每次煲滾鹵水汁後才加入約2湯匙)

 

蒜蓉醋材料:  

 

　　蒜蓉 2茶匙、幼鹽 1/8茶匙、砂糖1/2茶匙、米醋 2湯匙、飲用水 1湯匙、紅辣椒(切碎)

 

做法:

 

　　將所有材料拌勻。

 

做法:

 

 

　　1. 將清水煲滾，將豬手、白鹵水料及調味料加入。

 

　　2. 蓋上蓋，用慢火燜約1小時。

 

　　3. 鹵水放涼後，將豬手浸在鹵水中約8小時或浸過夜。

 

　　4. 將豬手取出，起骨，然後用保鮮紙扎實，包2至3層最好。然後放入雪櫃，待凍。

 

　　5. 將豬手從雪櫃取出，解去保鮮紙，切片、上碟，食時蘸蒜蓉醋。

 

 

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