每次到酒家食午飯，點心紙上都會有一味「口水雞」的小食。韋太試食過麻辣味重的「口水雞」，食落真係有「麻」及「辣」。回家後試整過 1至2次，嘗試不同的做法。

 

　　最後，當然就係今次教授的效果最好，才出食譜與大家分享。

 

材料:  

 

 

　　鮮雞 1隻 (約600克)

 

浸雞材料 :

 

 

　　花椒粒  1 湯匙、紹興酒 1茶匙、薑 3片、鹽  1湯匙、蔥 段 1棵、草果 1粒、八角 2粒、桂皮 2條、清水 1500 毫升

 

麻辣汁材料：

　　A) 辣椒粉 2茶匙 + 熱水 2湯匙 (拌勻)

　　B) 花椒粉 2茶匙 

　　C) 菜油 4湯匙 + 麻油 1茶匙  + 蒜頭 2粒(切片) + 薑片 2片

　　D) 指天椒 2隻 (切粒)

 

調味汁料:

　　生抽 2湯匙、砂糖 1/4茶匙、鎮江香醋 1/2湯匙     

 

灑面調味料:

　　已炒香花生碎 2茶匙、已炒香白芝麻 1茶匙、蔥粒 1湯匙

 

做法:

 

 

浸雞做法 :

 

　　1. 鮮雞洗淨及去除內臟物，瀝水備用。

 

　　2. 將浸雞料煲滾，將雞加入，改用中慢火煮25分鐘，收火浸15分鐘。

 

　　3. 盛起浸入冰水內降溫5至10分鐘，雞去骨及斬件才上碟。

 

麻辣汁做法:

 

　　1. 將鑊燒熱，加入花椒炒白鑊炒至有香氣散發，關火，盛起。

 

　　2. 將辣椒粉及熱水拌勻，備用。

 

　　3. 燒熱菜油及麻油，將蒜頭及薑片加入炸至金黃色，將渣棄掉，油留用。

 

　　4. 將辣椒粉水及花椒粉加入油內，慢火煮至表面冒出小泡，加入指天椒，略煮30秒，關掉爐火，放涼後加入調味汁料拌勻。

 

　　5. 將醬汁淋在雞件上，灑上芝麻、花生碎及蔥粒，即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1.白鑊，即是將鑊燒熱而不用加油炒。

 

　　2.花椒粉可以用花椒粒磨成粉末。

 

　　3.吃得辣的朋友，可以增加指天椒的份量。

 

 

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