芋頭燜鴨

 

 

　　一般家庭菜式，都係以燜、炒、煎、炸為主。秋風起，煲仔菜就會推出。

 

　　燜煮菜式既惹味，又可以改放入瓦煲內，食時熱騰騰，多麼溫暖呀!

 

材料:

 

 

　　急凍米鴨 / 冰鮮鴨 1隻、芋頭 1斤、青蔥 2棵(切段)、薑 3片、乾蔥頭 3粒

 

醃鴨料:

 

　　雞粉 1茶匙、紹酒 1湯匙、胡椒粉 少許

 

 調味料:

 

　　磨鼓醬 2湯匙、冰糖 40克、砂糖 1茶匙、雞粉 1茶匙、幼鹽 1/8茶匙、老抽 1湯匙、紹興酒 1茶匙、熱水 半量杯

 

做法 :

 

 

 

　　1.乾蔥頭去衣，沖洗後切片。

 

　　2.芋頭去皮，沖洗後切件。

 

　　3.米鴨沖洗乾淨，斬件。

 

　　4.鴨件預先用醃料醃30分鐘。

 

　　5.燒熱鍋下油1湯匙，爆香乾蔥片及薑片，然後加入鴨件略炒片刻。

 

　　6.將調味料及熱水加入大火煮5分鐘，然後將芋頭加入及改用慢火燜煮25分鐘。

 

韋太小貼士:

 

　　由於每個人操控火力會有出入，燜煮期間，要留意汁液是否已煮乾，要自行加入適量熱水去燜煮。

 

 

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