23/05/2022
日本料理精髓!昆布高湯!4款高湯炮製的美味菜式:素燜蘿蔔、昆布飯團、鮮冬菇天婦羅(附食譜)
做好的高湯,如何作菜呢?我喜歡用來素燜蘿蔔,完全走肉,按個人口味,可另加枝竹、豆卜或雲耳等配料。
素燜蘿蔔
1. 把蘿蔔洗淨,去皮,切件;
2. 以中火預熱小鍋,注入食用油、薑片及蘿蔔略爆,加入適量清水煮至蘿蔔七成軟身;
3. 注入昆布高湯及喜愛的素食材料同煮,滾起後改慢火,多煮5 - 10分鐘,熄火;
4. 讓蘿蔔及其他材料閑置於鍋內一、兩小時,以吸收高湯的鮮味;
5. 吃前翻熱,調味即可。
浸泡過的昆布、鮮冬菇,不要浪費,讓材料大變身,成為桌上伴吃小菜。
柚子醋涼拌昆布絲
把浸泡過的昆布切絲,拌入柚子醋,即成。
-口昆布飯團
熱飯握成一口大小,加一片日式醃蘿蔔,以昆布包裹同吃。
鮮冬菇天婦羅
跟昆布一同浸泡過的鮮冬菇,在釋出菇香的同時,亦吸收了昆布的鮮味,把鮮冬菇一切為二,沾上炸粉,少油慢火半煎炸即可,半點鹽也省下。
「和食料理」早於2013年被聯合國教科文組織認定為非物質文化遺產,我這些慳家菜式,談不上甚麼精緻講究,好歹也算「平、靚、正、快、好、省」吧!
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