12/12/2018
【必備派對甜品】編輯親自示範!製作全場注目的Macaron聖誕樹
做法:
1. 預熱焗爐150度,將糖霜及杏仁粉均勻混合並篩進一個攪拌碗中,加入58克蛋白並攪拌
2. 開動攪拌器,以最低速開始打發另外70克蛋白,並拌入檸檬汁
3. 將砂糖和水加入平底鑊,加熱至大約攝氏116-118度
4. 當糖水達至攝氏110度時,蛋白可以高速打發直至呈幼細泡沫狀態
5. 攪拌器保持運作,非常緩慢地將118度糖漿倒入到蛋白之中
6. 繼續打發直至蛋白霜冷卻至攝氏45度左右(或至溫暖不燙手的程度),之後加入你喜歡的顏色
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