新記腸粉 隨時重溫夜市小販檔的美味

不同師傅　拉出不一樣的口感

　　當年，在桂林夜市中，有媒體為曾老闆數過，他在一個小時內，拉了逾500碟腸粉，這個是摩打手的速度。平日則需用約1分鐘拉一碟腸粉。

　　拉一碟腸粉也有小技巧的，曾老闆強調的是時間和速度。

先鋪一條薄的布，布愈薄，腸粉就愈靚。

 由於布本身有水，故落米漿時要快，讓米漿可以均勻地依附於布上，再落材料。

蒸一碟腸粉，曾老闆沒有說提及蒸的時間，而是憑經驗去判斷腸粉是否熟。

把布褪去後，捲起腸粉，再切開即成。

　　曾老闆特別提到，即使用同一套的工具和材料，跟足他製作腸粉的步驟，每一個師傅拉出來的腸粉口感都會不一樣，「試過部分熟客食得出那一碟腸粉，是我拉的，還是我徒弟拉」。

新記腸粉大皇

營業時間:  上午9時至凌晨2時

地點:  深水埗汝州街299號地舖

查詢:  2720 1388 /新記腸粉大皇