年紀愈大，愈要重視健康，只是健康飲食非戒這不吃、那不吃，而是要均衡，按個人而定，蓋人人體質不同，體內五臟六腑需要有異。坊間提倡健康飲食少葷多素自是不假，卻又不能一本通書看到老。

　　飲食之道，至緊要開懷，心理影響生理，吃來船頭驚鬼，船尾驚賊，皆無益，多一份節制、少一份憂心便行；事事問膽固醇幾多，何堪難過！老實點說，肉類、海產、蛋、奶製品、佐料皆有膽固醇，除非只吃五穀、蔬果才避過。

健康飲食要認清自我體質，更要食得安心開懷。

認清自我體質 均衡有道

　　食物的膽固醇含量也有好的。血液內的膽固醇只有兩至三成直接由食物汲取，其他六至七成是個人體內的肝臟形成，血液中的膽固醇分成低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白和高密度脂蛋白；低密和極低密能攜帶膽固醇入細胞，加速動脈血管硬化速度，所以被稱為有害的膽固醇。

　　至於高密度的則可抵禦動脈硬化的形成，亦可減少血管壁上的脂肪沉積，降低形成心臟病的機會，故被稱為好的膽固醇。

　　健康飲食先要認清自我體質，均衡有道，然後食得安心開懷，才是正道。

試以提子乾入饌

提子乾含碳水化合物、維生素、葉酸等，可強化血管。

　　日前友人從美國加州回來帶來提子乾，論說加州提子乾具備的食物纖維以及有益元素能保心臟、降血壓，以提子乾而言，加州提子乾乃全球之最；其論是耶非耶，不作深究，只是提子乾確有提升健康之效，何不試以入饌。

阿一出品：蟹肉提子乾砂煲炒飯/中火下油落砂煲，炒香蒜茸洋蔥碎，加入飯炒再落少許生抽、蠔油，再落甘筍粒炒至乾身，加入蟹肉碎以及加州提子乾，多炒兩分鐘伴勻加青蔥碎即成。

　　翻查典籍，提子乾含70％以上碳水化合物，含多種維生素、葉酸等，可明目、強化血管；記得《本草》書說：「石決明的肉，能瀉肝熱、明目，治骨蒸熱。」石決明是介殼，與鮑魚相類，有相同效果，想不到提子乾竟與鮑魚具明目、養血之效，奇哉！當然鮑魚食療尚有滋陰、補腎之效，且含好的膽固醇，提子乾難以比擬！

轉載自晴報