消委會聯同食安中心日前公布了10款港式小菜的「邪惡」測試結果，鹹蛋蒸肉餅及蝦仁炒蛋同被列為高鈉兼高脂的菜式。其實，大家只要多認識各種食物的成分，適量食用，就不必把美食視為洪水猛獸，甚至毒藥。

　　10款被測試小菜是鹹蛋蒸肉餅、粟米魚塊、欖菜肉鬆四季豆、蝦仁炒蛋、魚香茄子煲、西芹炒雞柳、中式牛柳、西蘭花炒魚塊、北菇西蘭花及菠蘿咕嚕肉。除了鹹蛋蒸肉餅和蝦仁炒蛋因高鈉高脂會被視為「邪惡」之最外，菠蘿咕嚕肉在10款小菜中含糖量亦稱冠，脂肪也高。

　　以上化驗結果並不太令人意外，吃的人也應不是要看這份結果，才知道某種小菜對健康的影響。想指出的是，市面上食肆普遍小菜的分量都超過一人分量，莫說是每百克攝取量，若僅一、兩人去吃，可能都會超標。因此，小菜是否「邪惡」，還要視乎有多少人一起吃及每人進食的分量。

　　筆者頗愛吃鹹蛋蒸肉餅，但通常會把分量一分為二，在下一餐另配白飯。我並不太在意其中鈉和脂肪含量，反而會留意豬肉的質素，肥瘦肉能夠三七分就更好。既然不少同好仍會繼續吃鹹蛋蒸肉餅，相信大家也已知道外出用膳的健康貼士，作為鹹蛋肉餅的支持者，我再提供3個貼士︰減分量、選靚肉及加蔬菜。此外，這項測試也發現，最高與最低樣本的鈉含量相差可達2至3倍！可見廚師「輕手」，少落鹽、豉油、雞粉，可能都會對食客的健康有幫助。

　　不少人會談「邪惡食物」而色變，若似消委會模擬全日都外出用膳的餐單，固然不會吃得健康，但最忌還是不懂節制，過量進食，最後自食其果便莫怨人；不過，若矯枉過正，一概謝絕，正如有人以為膽固醇一定會對健康不好一樣，也是不妙。其實，美國已有研究指出，好膽固醇對心臟有益，又能減低患上腦退化症的機會。

　　豬肉和鹹蛋都不是毒藥，小菜「邪惡」與否，還須視乎進食分量、烹調手法等，因此請不要只歸咎於食物了。大家要加深對飲食的認識，才不至犧牲了很多根本可以吃得健康的美食。