每星期總會有一道菜是用雞扒去煮的，我都會預先將雞扒切件兼醃好。如果雪櫃有番茄，當晚就會煮 「洋蔥番茄雞扒」；沒有配料的話，我就會直接煎香或加入黑椒汁去醃，改煮「黑椒雞扒」。基本上，韋太的雪櫃常備急凍雞扒、番茄及洋葱！

　　有天午餐不想吃即食麵，剛好雪櫃有醃好的雞扒，於是我就決定煮一碟簡單的「鮮茄雞扒燴意粉」。 如果大家不想煮麵撈，可以改加入適量生粉水將汁液煮至濃稠，不過汁液較容易變水。

鮮茄雞扒燴意粉

烹煮時間：20分鐘

分量：1人

材料：

雞扒　  400克 

番茄    1 個

洋葱    1/2 個

意粉    150 克

雞扒醃料：

生抽　　2 茶匙

生粉    1茶匙

砂糖    1/4 茶匙

胡椒粉  少許

紹酒    1茶匙

麻油    1茶匙

快速麵撈︰　

麵粉/低筋麵粉  1湯匙

菜油           1湯匙

醬汁：

茄膏    1湯匙  (先下)

番茄醬　2湯匙

砂糖    1/2 茶匙

鹽      1/8 茶匙

雞粉    1/4 茶匙

喼汁    1茶匙

清水    80 毫升

做法︰

　　1. 雞扒清洗，切件，加入醃料醃30分鐘。

　　2. 洋葱切絲，番茄切件或切粒。

　　3. 意粉按照包裝袋上的時間，加入滾水大火烚至軟身或喜愛的韌度。

　　4. 麵撈做法︰ 將油煮滾，然後沖入麵粉內快速拌勻，備用。

　　5. 雞扒用鑊煎，煎至兩面金黃色，盛起。

　　6. 燒熱鑊落少許油，下洋葱爆香，加入番茄及茄膏爆炒一會，加入調味料大火滾3分鐘，最後加入適量麵撈將汁煮至濃稠。

　　7. 意粉瀝乾，排放在碟上，放上雞扒，加醬汁，即成。

小貼士︰

　　餘下的麵撈可以存放雪櫃，1星期內使用；餘下番茄醬汁則可以放入雪櫃存放2天內使用。