26/10/2011
薯仔排骨煲
秋冬季節,天氣時冷時熱。每逢假日,韋太多會準備一些燜煮的餸菜。燜煮餸菜可以預早準備及放進瓦煲。回家後,不用趕忙做飯,亦可以享用美味及熱辣辣的煲仔菜做晚餐,十分方便!
材料:排骨 300克、薯仔 2個(切角)、乾蔥頭 3粒(切片)、蔥 2條(切段)
調味料:生抽 半湯匙、老抽 1茶匙、砂糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、紹酒 1茶匙、粟粉 1茶匙、菜油 1茶匙
做法:
1. 薯仔切件,放入清水內浸片刻,炒時預先盛起瀝乾水。
2. 蔥切段,備用。
3. 乾蔥頭切片,備用。
4. 將調味料放入排骨內,醃15分鐘。
5. 燒熱鑊,落油2湯匙,放入薯仔,爆炒一會,使薯仔燜時不容易爛,盛起。
6. 另燒熱鑊落油1湯匙,炒香乾蔥頭,加入排骨及薯仔炒勻。
7. 注入半杯熱滾水入排骨內,蓋上鑊蓋,改用中慢火燜煮10至15分鐘。完成後,可以加入蔥段,再焗一會即成。
韋太小貼士:
經油炸的薯仔會較容易煮熟,表面結實,內裏軟腍。若不想用油炸,可以燒熱鑊,用半煎炸的方法,炒薯仔表面至硬身。
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