16/11/2011
芝士白汁魚慕士卷
非常嫩滑好味的芝士白汁魚慕士卷,非常適合做應節食品!
韋太上一期預告過,將會在聖誕節來臨前,教授一些簡單,又能慶祝節日的西餐菜色。
今期的「芝士白汁魚慕士卷」,非常嫩滑好味,大家一定要試下。
魚慕士卷材料(2-4位用):
急凍鯰魚柳2件(約200克)、急凍蝦肉150克、魚濃湯寶1粒
調味料:蛋白 1茶匙、雞粉1/3茶匙、胡椒粉 少許
魚慕士做法:
1.急凍蝦肉解凍後,清洗乾淨,用廚紙吸乾水分。
2.用刀輕力將蝦拍扁,用刀剁幾下(不要剁得太爛),將調味料順序分次加入蝦肉內,將蝦肉大力攪至起膠,放入雪櫃,冷藏15分鐘備用。
魚濃湯做法:
將1粒魚濃湯寶加入250毫升清水煮溶備用。
魚慕士卷做法:
1.魚柳解凍後,瀝乾水,在魚身加少許胡椒粉及幼鹽,將適量的粟粉抹在魚柳上,將魚慕士放在中間抹平,捲起來。然後將魚柳切成2件,收口用牙籤固定。
2.將蒸魚柳濃湯加入魚慕士卷內,隔熱水蒸7分鐘。
3.魚卷蒸好後,將水隔走。
4.燒熱鑊,落油2湯匙,將魚卷兩面或側面煎香,盛起上碟。
白汁材料:
牛油25克、麵粉1湯匙、蒸魚後的魚濃湯約150毫升、魚濃湯100 毫升、牛奶/鮮忌廉60 毫升(4湯匙)、芝士碎(Mozzarella Cheese) 40克
白汁做法:
1燒熱小鍋,加入並煮溶牛油,轉細火。
2.加入麵粉,用手動打蛋器打散麵糊,煮1-2分鐘,再將魚濃湯分2次加入煮滾,同時不停拌勻。
3.加入牛奶及芝士碎,煮至溶解,即成白汁。
4.將魚白汁煮至濃稠,然後淋在魚卷上即成。
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