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28/09/2011

鹹菜炒牛肉

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  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

 

  一般家庭的菜式以豬肉或雞肉為主,大部分的人因為嫌牛肉會有膻味,而儘量不碰牛肉。

 

  其實牛肉含豐富鐵質,而鐵是造血必需的礦物質,與雞、魚相比,成份更高。牛肉更能補血氣。偶爾煮一道用牛肉做的菜色,可以補補血氣。

 

  今期的菜式配搭十分簡單,又含有豐富的鐵質。韋太用鹹酸菜,因為它很惹味及令人開胃。大家有興趣就一起試做!

 


材料:

 

新鮮牛肉300克 、鹹酸菜150克

 

牛肉預醃料:(拌勻)

 

食用梳打粉1/8茶匙、清水2湯匙

 

調味料:

 

生抽1湯匙、老抽1茶匙、雞粉1/2茶匙、砂糖1/4茶匙、粟粉1茶匙、菜油1茶匙

 

鹹菜調味料:

 

砂糖1茶匙、白醋 1茶匙、熱水3湯匙

 

芡汁:

 

粟粉1/2茶匙、清水1湯匙

 


做法:

  1、用清水浸鹹酸菜15-30分鐘,去除鹹味,瀝乾水分,切絲備用。

 

  2、牛肉切薄片,加入梳打粉水拌勻,醃15分鐘。

 

  3、將調味料順序加入牛肉內拌勻,醃15分鐘。

 

  4、燒熱鑊,落油2湯匙芡,將鹹菜及鹹菜調味料加入炒一會,然後將牛肉加入炒勻,可以加入3-4湯匙熱水將牛肉煮散。最後加入適量芡汁,芡汁略為收稠即成。

 


韋太小貼士:


  鹹菜有分好多種,有些鹹菜本身己用醋醃,但買回來,經浸過後再加回適量白醋和砂糖,炒一會就會更加惹味好吃。

 

 

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