06/03/2019
【拒絕味精】六步驟教你自製午餐肉
每次聽到消委會出報告,指某食物含有過多添加濟或超標幾多,大家都會盡量不買來吃。但一些家居必備的罐頭,如午餐肉,明知有防腐劑及添加劑,大家都會買定幾罐看門口,隨時準備無餸時加餸用。
不如今期就等韋太教授大家學做無添加劑或化學劑的午餐肉啦!
烹煮時間:1小時
份量:2罐@ 400克
材料:
半肥瘦梅頭豬肉 600克 (攪碎)
麵粉糊:
雞蛋 1個 (約50克)
麵粉 40 克
粟粉 40克
清水 135-150 毫升 (約: 9-10湯匙)
調味料:
鹽 1 茶匙 (先加入豬肉一齊攪)
五香粉 1/4茶匙
豆蔻粉 1/4 茶匙(英文名:Nutmeg)
紅谷粉 1/2 茶匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
薑茸 2茶匙
砂糖 2茶匙
雞粉 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
紹酒 2茶匙
麻油 1湯匙
做法:
1. 麵粉糊拌勻,備用。
2. 免治豬肉改放入保鮮袋內輾薄,放入冰格冷凍30分鐘。
3. 冷凍豬肉剪開成小片,放入攪拌機及加入鹽攪至有黏性,(如無攪拌機就用刀再刴),再分次加入麵粉糊攪至豬肉起膠狀。
4. 加入調味料繼續攪勻,如肉漿太實,可以自行加入1-2湯匙清水再攪勻。
5. 器皿抹油,將豬肉漿加入壓實,另用鐵匙背加少許油,抹至表面平滑,蓋上錫紙中大火蒸30-40分鐘。
6. 蒸好,放涼,切片煎香享用。
小貼士:
1. 豆蔻粉可增添肉類香味及有抗菌作用,屬中藥材類,不是化學劑,可安心食用。
2. 紅麴粉的作用通常用作色素或增味劑。
3. 豆蔻粉或紅麴粉可隨意選擇加減。
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