17/02/2016
新年好運菜式: 芋蓉雞件
曾幾何時試食過一道芋蓉鴨甫,要先將鴨起骨留肉,然後將芋蓉覆蓋在表面,然後去炸熟,吃入口當然鬆化及有香濃的芋頭味。
假若要在家做芋蓉鴨甫,相信大家都會覺得太麻煩,因為要先將鴨起骨。今期韋太想將菜色簡單化一點,將鴨改用雞扒去代替,肉質嫩滑不會粗糙,大家有時間不妨試試 !
烹煮時間: 30 分鐘
份量: 1-2人
材料:
雞扒 1件
芋頭 300 克
生菜包 半個
生粉 適量
雞扒調味料:
生抽 1湯匙
胡椒粉 少許
砂糖 1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙
麻油 1茶匙
芋頭調味料:
五香粉 1/4 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
菜油 1茶匙
熟澄麵:
澄麵 25克
滾水 30克
做法:
1. 芋頭去皮,切片,隔水蒸15-20分鐘至芋頭軟稔,用刀壓成芋蓉。
2. 預備熟澄麵,將澄麵放入碗內,加入滾水,快速搓成粉糰。
3. 雞扒去皮沖洗,抹乾,加入醃料醃15分鐘,隔水蒸10分鐘至熟,放涼。
4. 芋頭蓉加入調味料及熟澄麵,搓揉成芋蓉。
5. 雞扒表面沾上適量生粉,鋪上芋蓉。
6. 燒熱一鍋油,將雞扒下鑊,炸至金黃色,盛起瀝油,切件。
7. 生菜沖洗,切絲,鋪放碟底,將雞件放上,即成。
小貼士:
若怕雞扒太厚身,可以用刀略切薄。
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