10/02/2016
新年好運菜式:鹹肉雜錦炒藕片
新年快樂 ! 恭喜發財 !
韋太祝大家新春行好運 ! 萬事如意 ! 身體健康 !
今天雖然係年初三,韋太還有機會教大家煮多一兩道賀年菜色。
以前媽媽喜歡在農曆新年期間,用酒及鹽醃幾隻鹹雞蒸熟放入雪櫃,隨時有雞食,唔使怕雞檔休息或買貴雞。但今次韋太唔係教大家做鹹雞,而是利用鹽醃的方法,將紹酒及鹽搽在豬肉上,醃2-3天隨時可以用來炒菜,豬肉帶鹹香,食入口感都不同一般炒豬肉菜色,而今次配搭的菜色,又可以存放在雪櫃數天不變,新年期間想隨時就可以煮出一道美味菜色,就買定材料啦 !
烹煮時間: 15分鐘
份量: 2-3人
材料:
五花腩 150 克
蓮藕 150 克
珍珠筍 6 條
甘筍片 6片
蜜糖豆 100 克
蒜茸 2茶匙
薑米 1茶匙
醃肉料:
幼鹽 1 茶匙
紹酒 1茶匙
調味料:
雞粉 1/4 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
蠔油 1 茶匙
老抽 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
清水 1湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
粟粉水:
粟粉 1茶匙
清水 1湯匙
做法:
1. 五花腩洗淨,抹乾,搽上醃肉料,吊起吹乾5-6小時,切薄片。
2. 蓮藕去皮,沖洗,切薄片。
3. 蜜糖豆撕去筋,珍珠筍,切半,沖洗。
4. 燒熱一鍋熱水,將甘筍、珍珠筍及蜜糖豆加入烚2分鐘,盛起。
5. 燒熱鑊落少許油,加入蒜茸及薑米爆香,加入豬肉片煎香,加入蓮藕片炒勻,另加入3湯匙熱水,蓋上鑊蓋煮2分鐘。開蓋後加入巳烚的甘筍、蜜糖豆、珍珠筍及調味料炒勻,最後加入適量粟粉水將汁略為收乾,即成。
小貼士:
鹹肉可以預早1-2天前醃好吹乾,放入雪櫃,方便隨時食用。
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