03/09/2013
烹飪能手的風味宴
今次的主角 Anne,絕對是姊妹群中的開心果,皆因她是烹飪能手,家中派對 Booking 常滿,給親朋戚友帶來無限的口腹之樂。她又經常去餐廳吸收新知識,如對中環這間京川滬菜館很是欣賞,便立即相約好姊妹來吃飯,乘機偷師。
極愛烹飪
說Anne 是師奶「廚魔」,實不為過。她 8 歲已跟媽媽出入廚房,做小工、洗碗、切菜、炒飯等閒事。「媽媽本身煮嘢好好食,佢又會出去學完返屋企煮比我哋食。可能興趣就係咁培養出嚟,加上爸爸有段時間又做過廚師,我好細個已經成功整到小籠包。」她回憶說。
不過,她自己反而沒有去學烹飪,只是喜歡去圖書館借 Cook Book、睇電視、再加中學的家政課而已。「依家多埋上網囉!我行街就係去睇食物、廚具、廚房電器,屋企放滿各種煮食用具、湯煲、煎鑊,真係放到一屋都係㗎。」
在旁的好友 Michelle 對她亦讚賞有加,說她又有藝術細胞,煮一道菜出來,一定會花心思設計,講究賣相,所以,有許多朋友都喜歡找 Anne 做囍宴「派對煮手」。「我亦真係試過幾次幫朋友整結婚派對小食,做得好開心㗎!」
Anne 常受朋友邀約炮製各式派對小吃,這款魚子醬忌廉芝士酥,便是她其中的得意之作。
她又喜歡挑戰,過去年半時間內,她在各項食物或家電品牌舉辦的烹飪比賽中,贏得大小獎項 8 個。「起初當然只是旨在參與,但後來玩玩吓,能夠依著大會訂立嘅各種要求,又真係比我完成到兼攞埋獎,好有滿足感。」
時常創新
Anne(右)與兩位好友 Michelle(中)、Lily(左)閒時最喜歡在家煮飯仔之餘,也會周圍食嘢。
她自言對烹飪除了有莫大興趣和天份外,肯大膽嘗試也是一個廚藝進步的重要元素。「記得有次係屋企要用麵粉整焗青口,發覺沒有麵粉,便用了芝麻梳打餅整碎代替,結果青口出嚟效果超乎意料咁好,青口面特別脆之外,入口又食到芝麻香。」不過,她也笑言要多出外吃飯才會有新的靈感。「新舊餐廳都會去,因為以前試過霸王山莊,覺得好食。朋友話係中環開咗間新嘅叫霸王風味,就嚟試試,一試就知有水準。所以,特登叫多兩個好朋友嚟食,因為可以再試多啲菜式。」
賣相考究
家鄉涼拌桂花魚($148):原條新鮮桂花魚起片,加上京葱、麻油、芫茜等調味料,清鮮爽甜。
重慶口水嘉美雞($145):標明用去骨嘉美雞的髀肉,浸在麻辣的口水雞汁,麻香十足。
她說要先吃冷盤,如涼拌桂花魚和口水雞。「首先是賣相,完全有我嘅要求,口水雞用竹籤拮住,浸係調味得麻香適中嘅汁醬中,又去埋骨,好入味。另外,以麻油、芫茜和多種調味料撈嘅桂魚片,吃起上嚟爽滑清新,好開胃。」
富貴黃金蝦球($148):以原隻大蝦打成蝦膠並搓成球狀,變種版黃金蝦。最體貼是蝦膠內仍有些蝦肉,令到口感不像吃蝦丸般,有諗頭。
她和媽媽在大時大節,便一定會炮製黃金蝦,單是炒製那鹹蛋黃,已經費工夫。她估不到這裏的黃金蝦改成球,用原隻大蝦打成蝦膠並搓成球狀,外層鋪滿鹹蛋黃,另類製法,很有創意。
招牌北京烤鴨($438):採用 70-80 天大的東北鴨,以天然飼料餵養,肉身不會過肥。一樣可配以甜醬、京葱、青瓜,還可選夾菠蘿、蜜瓜、哈密瓜,鮮果帶來的酸甜味道,驚喜去膩。
另一創意是店子的北京烤鴨,除了有傳統的京葱、青瓜作佐料外,還附有菠蘿條、哈密瓜條、蜜瓜條等選擇,是廚師們經過嘗試後得出的結果。因為他們發覺吃烤鴨易膩,改用水果條來夾著鴨肉吃,醒胃得來又另有風味,而且Anne 謂望著師傅片烤鴨時,仍能聽到那脆皮聲,認真厲害!
紅袍辣子爆肉蟹(約 550 克,$438):菲律賓冰鮮大肉蟹,來到香港要做個 Spa 淨化 3 天,令牠們回復新鮮生猛,難怪肉質仍有彈性,炒得亦辣香。
還有那道紅噹噹的紅袍辣子爆肉蟹,起初她以為會好辣,但入口卻只嘗到點點辣香,最開心還是見到那些蟹膏,差不多爆滿全個蟹蓋,而蟹肉仍保持彈性。原來這些由菲律賓來的冰鮮大肉蟹,來到香港要放進一套澳洲養殖海洋生物的過濾系統內,經過 3 天淨化,令牠們回復新鮮生猛。
招牌小籠包($18/件):比一般小籠包稍大,但皮薄餡鮮,湯汁也多,做得出色。
椒鹽羊圓蹄($168):Anne 知道羊蹄用了 10 多種香料醃 3-4 小時後再炆,再加上椒鹽炸,肉質仍能保持嫩滑,覺得效果不俗。
她也試了店子的招牌小籠包,「湯汁多之餘,夾起 fing 兩吓都唔穿皮,好勁啊!」她笑讚道。
其他推介
閒時 Anne 會相約朋友來家煮飯仔,每人負責煮幾味,也會經常周圍試菜。「我哋鍾意去萬豪酒店 5 樓的萬豪咖啡室(電話:2810 8366)食自助餐,因為我喜歡食花膠,個度嘅自助餐必有花膠食。仲有又鍾意去 IFC 嘅 Amanda S 開嘅甜品店 Petite Amanda(電話:2234 7222)買甜品,Tiramisu 做得出色,軟滑又香濃,仲有買一個外賣甜品百幾蚊,連埋個 Le Creuset 杯送埋,我地呢班師奶仔最受。」
霸王風味 Info
地址:中環威靈頓街 98 號翡翠中心一樓(閣麟街出口)
電話:2652 6600
營業時間:11:30am - 凌晨 12mn
備註:每天 12nn 起,每位客人可免費試食兩件附配料的烤鴨,送完即止。每晚推出 4 人餐,讓客人以優惠價 $688 試齊紅袍辣子爆肉蟹、招牌北京烤鴨和小籠包。
(撰文:郭秀芳 攝影:湯炳強)
轉載自香港經濟日報
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