12/03/2013
陳豪出書教你飲咖啡
陳豪愛飲咖啡,喜歡到不同國家拍攝咖啡節目。最近,他出版一本咖啡書,將世界各地咖啡的所見所聞與大家分享,還把他喜歡的香港咖啡店收錄在內,製作一本香港精品咖啡地圖。
以為明星名人要出書,靠的都是人氣,和陳豪(Moses)一談咖啡,可見其真材實料兼超愛咖啡的一面。單是看其書的封面(圖),不像一般明星般將自己的嘜頭放得大大,簡單以盛載咖啡豆的袋子作設計,有品味又貼題。
有人以為明星名人要出書,靠的都是人氣,和陳豪(Moses)一談咖啡,可見其真材實料兼超愛咖啡的一面。單是看其書的封面,不像一般明星般將自己的嘜頭放得大大,簡單以盛載咖啡豆的袋子作設計,有品味又貼題。
先問Moses,香港精品咖啡能否比得上外國, Moses謂︰「如果外國的咖啡文化為滿分10分,那麼香港現時有3.5到4.5分。」聽上來好像很低分,連合格線也未到。「其實香港一直進步中,不過外國的咖啡店就好像我們的茶餐廳般平常,無論任何階層都會飲,唔係淨係中產先飲咖啡嘅!在外國飲Espresso就好像我們飲茶般平常,不會像香港一提Espresso總會有人認為是苦茶、酸澀得不能接受等,所以我才說香港咖啡未夠普及。」
近年,香港慢慢出現了不少有心的咖啡店,而且其專業程度開始與國際接軌,因此造就了Moses寫成此書,他也說如果早幾年想寫此書也未能成事,他希望此書有像Guide Book般的功能,當大家想在不同區找間好咖啡店時,此書便可幫到你。
3 大 Best Pick
Moses 謂書中的店都各有特色,甚至坊間還有其他咖啡店也想放入書中,奈何版位及時間也不許可,記者於是要求Moses因應不同人士揀了書中3間咖啡店作推介:
入門之選:The Coffee Academics
其中一個賣點,是集齊一班咖啡精英,如烘焙師、咖啡師等等,掛在牆上的集體造型照就知陣容鼎盛。
推介這裏以6小時方滴出一瓶800毫升分量的冰滴咖啡。
Moses謂此店與其姊妹店Caffe Habitu令人有舒適悠閒感覺,是親民、放鬆的好地方,初接觸咖啡的朋友都會愛其氣氛及咖啡。另外,這裏其中一個賣點,是集齊一班咖啡精英,如烘焙師、咖啡師等等,掛在牆上的集體造型照就知陣容鼎盛。Moses就推介這裏以6小時方滴出一瓶800毫升分量的冰滴咖啡。
The Coffee Academics
地址:銅鑼灣耀華街38號地下
電話:2156 0313
喜愛加奶的:Crema Coffee
提到有奶的咖啡,拉花藝術最吸引人,一說起城中有那間拉花又可愛又細緻,Moses即說大家必定要到Crema Coffee 一試,店主Fiona拉花功力一流,絕對值得去見識。
提到有奶的咖啡,拉花藝術最吸引人,一說起城中有那間拉花又可愛又細緻,Moses即說大家必定要到Crema Coffee一試,店主Fiona拉花功力一流,絕對值得去見識。
Crema Coffee
地址:尖沙咀加連威老道96號希爾頓大廈低層LG17
電話:2369 0338
高級咖啡愛好者:Knockbox Coffee Company
Moses的新書,好處之一是將咖啡店分了類,其中這間便歸入為達人店。在這裏可以與不少咖啡超級愛好者交流,而且每星期都有新豆上場,可能你會在這裏遇到Moses呢!
Moses的新書,好處之一是將咖啡店分了類,其中這間便歸入為達人店。在這裏可以與不少咖啡超級愛好者交流,而且每星期都有新豆上場,可能你會在這裏遇到Moses呢!
Knockbox Coffee Company
地址:旺角黑布街21號地下
實驗式沖泡咖啡
那麼對Moses來說,怎樣才是一杯好的咖啡呢?「其實我追求的只是舒服,一杯香氣、味道、Body與餘韻都平衡得好的咖啡,便是最好。咖啡由種豆開始到沖成飲品,全是一門藝術,先不說種好咖啡豆有多少因素影響,單是最後沖泡一門,別看手沖好像很易,單是水溫稍有不同,在不同時間內將咖啡萃取出,便可沖出很不同的兩杯咖啡,除了是門藝術,對我來說更是一門科學。」
確實,Moses對咖啡的熱愛可從他近幾年連咖啡豆也自家炒製可見一二。Moses謂在家中除了各式沖咖啡機,他更會自家研發不同的炒咖啡豆用具,他謂︰「第一次在家炒咖啡,我只是嘗試用兩個筲箕便炒。兩個筲箕合埋,豆在裏面,用手不停搖,火在下面㷫著,熱到我連衫都除晒,而且不停的拿著搖廿分鐘,真的十分辛苦。後來,我又嘗試用BBQ爐改裝炒豆機,而且會先想好炒的豆打算如何煮製才炒成想要的效果,例如我想用來煮Espresso,我會小心要將酸苦味控制得低些,因為Espresso就如一個放大鏡,會將各種味道放得很大,做得不好,便會出現一些人所謂的酸澀苦味,因此每次處理咖啡都好像做實驗般有趣,更是我生活中的樂趣,甚至連回內地拍劇,都會帶備一些自家改裝的輕巧咖啡用具去,無咗咖啡就無咗生活。」書中收錄了瘋狂Moses的自家烘焙機器,看來他對咖啡實驗確是非常熱衷。
直擊手沖咖啡步驟
將新鮮烘焙好的咖啡豆,放進磨豆機中研磨。
將磨好的咖啡粉倒入濾紙內,慢慢注入熱水。
沖好後,要將整壺咖啡攪拌,令咖啡味道更均勻。
再問Moses會否再出書時,Moses謂︰「此書都是以介紹咖啡店為主,其實我心中有很多更實驗性的咖啡心得想和大家分享,如果要再出一本,我很想做一本Coffee Experiment Diary。」
撰文:潘小熊 攝影(部分):黃建輝
轉載自香港經濟日報
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