12/03/2013

陳豪出書教你飲咖啡

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　　陳豪愛飲咖啡，喜歡到不同國家拍攝咖啡節目。最近，他出版一本咖啡書，將世界各地咖啡的所見所聞與大家分享，還把他喜歡的香港咖啡店收錄在內，製作一本香港精品咖啡地圖。

以為明星名人要出書，靠的都是人氣，和陳豪（Moses）一談咖啡，可見其真材實料兼超愛咖啡的一面。單是看其書的封面（圖），不像一般明星般將自己的嘜頭放得大大，簡單以盛載咖啡豆的袋子作設計，有品味又貼題。

　　有人以為明星名人要出書，靠的都是人氣，和陳豪（Moses）一談咖啡，可見其真材實料兼超愛咖啡的一面。單是看其書的封面，不像一般明星般將自己的嘜頭放得大大，簡單以盛載咖啡豆的袋子作設計，有品味又貼題。

　　先問Moses，香港精品咖啡能否比得上外國， Moses謂︰「如果外國的咖啡文化為滿分10分，那麼香港現時有3.5到4.5分。」聽上來好像很低分，連合格線也未到。「其實香港一直進步中，不過外國的咖啡店就好像我們的茶餐廳般平常，無論任何階層都會飲，唔係淨係中產先飲咖啡嘅！在外國飲Espresso就好像我們飲茶般平常，不會像香港一提Espresso總會有人認為是苦茶、酸澀得不能接受等，所以我才說香港咖啡未夠普及。」

　　近年，香港慢慢出現了不少有心的咖啡店，而且其專業程度開始與國際接軌，因此造就了Moses寫成此書，他也說如果早幾年想寫此書也未能成事，他希望此書有像Guide Book般的功能，當大家想在不同區找間好咖啡店時，此書便可幫到你。

3 大 Best Pick

　　Moses 謂書中的店都各有特色，甚至坊間還有其他咖啡店也想放入書中，奈何版位及時間也不許可，記者於是要求Moses因應不同人士揀了書中3間咖啡店作推介：

入門之選：The Coffee Academics

其中一個賣點，是集齊一班咖啡精英，如烘焙師、咖啡師等等，掛在牆上的集體造型照就知陣容鼎盛。

推介這裏以6小時方滴出一瓶800毫升分量的冰滴咖啡。

　　Moses謂此店與其姊妹店Caffe Habitu令人有舒適悠閒感覺，是親民、放鬆的好地方，初接觸咖啡的朋友都會愛其氣氛及咖啡。另外，這裏其中一個賣點，是集齊一班咖啡精英，如烘焙師、咖啡師等等，掛在牆上的集體造型照就知陣容鼎盛。Moses就推介這裏以6小時方滴出一瓶800毫升分量的冰滴咖啡。

The Coffee Academics

地址：銅鑼灣耀華街38號地下

電話：2156 0313

喜愛加奶的：Crema Coffee

提到有奶的咖啡，拉花藝術最吸引人，一說起城中有那間拉花又可愛又細緻，Moses即說大家必定要到Crema Coffee 一試，店主Fiona拉花功力一流，絕對值得去見識。

　　提到有奶的咖啡，拉花藝術最吸引人，一說起城中有那間拉花又可愛又細緻，Moses即說大家必定要到Crema Coffee一試，店主Fiona拉花功力一流，絕對值得去見識。

Crema Coffee

地址：尖沙咀加連威老道96號希爾頓大廈低層LG17

電話：2369 0338

高級咖啡愛好者：Knockbox Coffee Company

Moses的新書，好處之一是將咖啡店分了類，其中這間便歸入為達人店。在這裏可以與不少咖啡超級愛好者交流，而且每星期都有新豆上場，可能你會在這裏遇到Moses呢！

Knockbox Coffee Company

地址：旺角黑布街21號地下

實驗式沖泡咖啡

　　那麼對Moses來說，怎樣才是一杯好的咖啡呢？「其實我追求的只是舒服，一杯香氣、味道、Body與餘韻都平衡得好的咖啡，便是最好。咖啡由種豆開始到沖成飲品，全是一門藝術，先不說種好咖啡豆有多少因素影響，單是最後沖泡一門，別看手沖好像很易，單是水溫稍有不同，在不同時間內將咖啡萃取出，便可沖出很不同的兩杯咖啡，除了是門藝術，對我來說更是一門科學。」

　　確實，Moses對咖啡的熱愛可從他近幾年連咖啡豆也自家炒製可見一二。Moses謂在家中除了各式沖咖啡機，他更會自家研發不同的炒咖啡豆用具，他謂︰「第一次在家炒咖啡，我只是嘗試用兩個筲箕便炒。兩個筲箕合埋，豆在裏面，用手不停搖，火在下面㷫著，熱到我連衫都除晒，而且不停的拿著搖廿分鐘，真的十分辛苦。後來，我又嘗試用BBQ爐改裝炒豆機，而且會先想好炒的豆打算如何煮製才炒成想要的效果，例如我想用來煮Espresso，我會小心要將酸苦味控制得低些，因為Espresso就如一個放大鏡，會將各種味道放得很大，做得不好，便會出現一些人所謂的酸澀苦味，因此每次處理咖啡都好像做實驗般有趣，更是我生活中的樂趣，甚至連回內地拍劇，都會帶備一些自家改裝的輕巧咖啡用具去，無咗咖啡就無咗生活。」書中收錄了瘋狂Moses的自家烘焙機器，看來他對咖啡實驗確是非常熱衷。

直擊手沖咖啡步驟