香港人對日本菜的接受能力之高，並不容置疑，當中惟獨爐端燒普及度稍遜，仍予人消費高昂之感。曾出戰《鐵人料理》的日籍名廚渡邊明，旗下東京爐端燒名店虎龍於銅鑼灣開張，目標是呈現當今日本爐端燒就地取材、簡單烹調的兩大精髓，以親民價高品質作招徠，以拓展客人的年齡層面。

「鐵人料理」名廚渡邊明（圖右）委派得力助手坐鎮餐廳，分別是負責熱食爐端燒、煮及炸物的酒井卓宏（圖左）及打理外面廚房，負責沙律及其他食物的関澤賢治（圖中）。

　　大家對爐端燒印象多是，師傅跪在圍滿新鮮食材的爐灶前燒烤，再以長木槳將即燒美食遞送到客人面前，其間或許加入師傅舞弄廚具、換班、喊叫、和應等炒熱進餐氣氛的環節。不過，早在東京創立餐廳品牌王國的渡邊師傅則指出，在日本爐端燒發展成熟，有各式各樣變化，在高檔連鎖店與平民化小舖形式之間有廣闊的發揮空間，亦不再規限於上述模式。更何況，爐端燒初始模式本來就源於民間，就地取材將時令食材直接燒熟吃，在日本北部沿海漁民間盛行已久。

店內採用煤氣明火烤爐，保持恒溫攝氏260至280度，燒出香口美食。

　　2005 年渡邊師傅看準了日本人期望外出用餐吃得健康的風氣，創立優質肉食和健康蔬菜兼備的虎龍爐端燒，推廣均衡飲食。於東京開業的虎龍，更迅即成為名人熱門時尚食店。心水清的讀者大概也注意到渡邊師傅餐飲王國另一成員 Pasta Marche已於去年底登陸香港，健康蔬果亦成了渡邊師傅旗下餐廳不可或缺的重要賣點，因此在九州大分等地直接從農家收取有機蔬果，以至來自全日本各地優質海產、和牛、禽類等頂級肉類的採購網絡，自然也惠及香港的餐廳。所以在虎龍可安心享用直接從日本空運抵港，健康又衞生的有機蔬果。

日籍廚師坐鎮

石燒鱈場蟹（$288）：現在吃蟹正合時，來自北海道的鮮甜蟹腳啖啖肉，上桌時放在預先燒熱的石春上，微帶焦香誘人食慾。

活帆立貝醬油燒（$138）：帆立貝的新鮮肥美固然重要，自家秘製醬油以及恰到好處的燒製時間更是美味的關鍵。

和牛山葵醬油（$288）：選用鹿兒島A4及A5級和牛，雪花紋理均勻，燒熱後油香四溢，甘香肥美又多汁，可伴山葵醬油同吃。

素鰻魚風——蒲燒蓮根（$68）：將新鮮蓮藕剁得細碎包裹紫菜，效法燒鰻魚般做法，蘸汁燒製，醬油味和外形都像真度極高，爽口脆香。

刺身盛合柚子山（$188）：刺身款式不定，視乎當天時令材料，重點是拌刺身同吃的柚子果肉，再加上自家調製的刺身汁，滋味與別不同。

　　至於這裏的A5級鹿兒島和牛、北海道鱈場蟹，以至各種隨季節時令登場的貝類海產等，全部從日本供應商直接入口而得以調低成本，從此品嘗頂級鹿兒島和牛絕非遙不可及。無論你喜歡的是爐端燒和牛或是和牛刺身造成卷物，質素和分量絕不含糊，付出不會超過三百塊錢！

全店以木材營造摩登的進餐氣氛。

　　經歷整整一年的籌備，虎龍於2月底在銅鑼灣名店坊開張，渡邊師傅派出酒井卓宏及関澤賢治兩位經驗豐富的廚師長駐香港店，而客人進來便可見到他倆在大型開放式廚房炮製美食。跟日本虎龍的小店格局相比，設有兩間貴賓房的香港分店面積算是頗為寬敞，既有從開放式廚房延伸出來的吧枱座位，分布在落地窗旁的方桌座位則可以欣賞到街景，主餐區另一點題特色是以木炭塊磚拼湊出凸顯的牆飾。午市設有套餐，晚市供應單點項目，每晚亦有不同海鮮供應，更可以要求Omakase（廚師發辦），選擇多元化。

虎龍爐端燒 INFO

地址：銅鑼灣京士頓街9號名店坊地下2A（告士打道近加寧街交界）

電話：3184 0525

營業時間：12nn-3pm，6pm-凌晨12mn

每人平均消費：午膳$130-$150，晚膳$350

交通：港鐵銅鑼灣站世貿中心出口

泊車：世貿中心

（撰文：吳慧　攝影：陳智良）　

轉載自香港經濟日報