05/03/2013
東京名店虎龍來港 刮爐端燒熱潮
香港人對日本菜的接受能力之高,並不容置疑,當中惟獨爐端燒普及度稍遜,仍予人消費高昂之感。曾出戰《鐵人料理》的日籍名廚渡邊明,旗下東京爐端燒名店虎龍於銅鑼灣開張,目標是呈現當今日本爐端燒就地取材、簡單烹調的兩大精髓,以親民價高品質作招徠,以拓展客人的年齡層面。
「鐵人料理」名廚渡邊明(圖右)委派得力助手坐鎮餐廳,分別是負責熱食爐端燒、煮及炸物的酒井卓宏(圖左)及打理外面廚房,負責沙律及其他食物的関澤賢治(圖中)。
大家對爐端燒印象多是,師傅跪在圍滿新鮮食材的爐灶前燒烤,再以長木槳將即燒美食遞送到客人面前,其間或許加入師傅舞弄廚具、換班、喊叫、和應等炒熱進餐氣氛的環節。不過,早在東京創立餐廳品牌王國的渡邊師傅則指出,在日本爐端燒發展成熟,有各式各樣變化,在高檔連鎖店與平民化小舖形式之間有廣闊的發揮空間,亦不再規限於上述模式。更何況,爐端燒初始模式本來就源於民間,就地取材將時令食材直接燒熟吃,在日本北部沿海漁民間盛行已久。
店內採用煤氣明火烤爐,保持恒溫攝氏260至280度,燒出香口美食。
2005 年渡邊師傅看準了日本人期望外出用餐吃得健康的風氣,創立優質肉食和健康蔬菜兼備的虎龍爐端燒,推廣均衡飲食。於東京開業的虎龍,更迅即成為名人熱門時尚食店。心水清的讀者大概也注意到渡邊師傅餐飲王國另一成員 Pasta Marche已於去年底登陸香港,健康蔬果亦成了渡邊師傅旗下餐廳不可或缺的重要賣點,因此在九州大分等地直接從農家收取有機蔬果,以至來自全日本各地優質海產、和牛、禽類等頂級肉類的採購網絡,自然也惠及香港的餐廳。所以在虎龍可安心享用直接從日本空運抵港,健康又衞生的有機蔬果。
日籍廚師坐鎮
石燒鱈場蟹($288):現在吃蟹正合時,來自北海道的鮮甜蟹腳啖啖肉,上桌時放在預先燒熱的石春上,微帶焦香誘人食慾。
活帆立貝醬油燒($138):帆立貝的新鮮肥美固然重要,自家秘製醬油以及恰到好處的燒製時間更是美味的關鍵。
和牛山葵醬油($288):選用鹿兒島A4及A5級和牛,雪花紋理均勻,燒熱後油香四溢,甘香肥美又多汁,可伴山葵醬油同吃。
素鰻魚風——蒲燒蓮根($68):將新鮮蓮藕剁得細碎包裹紫菜,效法燒鰻魚般做法,蘸汁燒製,醬油味和外形都像真度極高,爽口脆香。
刺身盛合柚子山($188):刺身款式不定,視乎當天時令材料,重點是拌刺身同吃的柚子果肉,再加上自家調製的刺身汁,滋味與別不同。
至於這裏的A5級鹿兒島和牛、北海道鱈場蟹,以至各種隨季節時令登場的貝類海產等,全部從日本供應商直接入口而得以調低成本,從此品嘗頂級鹿兒島和牛絕非遙不可及。無論你喜歡的是爐端燒和牛或是和牛刺身造成卷物,質素和分量絕不含糊,付出不會超過三百塊錢!
全店以木材營造摩登的進餐氣氛。
經歷整整一年的籌備,虎龍於2月底在銅鑼灣名店坊開張,渡邊師傅派出酒井卓宏及関澤賢治兩位經驗豐富的廚師長駐香港店,而客人進來便可見到他倆在大型開放式廚房炮製美食。跟日本虎龍的小店格局相比,設有兩間貴賓房的香港分店面積算是頗為寬敞,既有從開放式廚房延伸出來的吧枱座位,分布在落地窗旁的方桌座位則可以欣賞到街景,主餐區另一點題特色是以木炭塊磚拼湊出凸顯的牆飾。午市設有套餐,晚市供應單點項目,每晚亦有不同海鮮供應,更可以要求Omakase(廚師發辦),選擇多元化。
虎龍爐端燒 INFO
地址:銅鑼灣京士頓街9號名店坊地下2A(告士打道近加寧街交界)
電話:3184 0525
營業時間:12nn-3pm,6pm-凌晨12mn
每人平均消費:午膳$130-$150,晚膳$350
交通:港鐵銅鑼灣站世貿中心出口
泊車:世貿中心
(撰文:吳慧 攝影:陳智良)
轉載自香港經濟日報
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