23/08/2012
法菜X咖啡館LE SALON
很多人都會有這個想法:「等唔好咁多人,先至去逛誠品。」其實,誠品所在地的希慎廣場,不只有書卷味,還有食物的香味,因有多間新品牌的食店陸續登場。例如有這間集法國菜及咖啡店於一身的LE SALON。
心機傳統法國菜
位處13樓的LE SALON,在餐廳名字後面有這樣的一串字:Restaurant et Croissanterie。其實LE SALON是一分為二,一邊是餐廳,一邊則是以牛角包做主打的咖啡店。
黑白灰的設計,充滿型格。
要認識佔去大部分面積的餐廳區,可由其法文名字開始講起── LE SALON,有the Living Room之意,跟同集團的西餐廳the Drawing Room,名字有著一脈相承的關係。不過今次的「客廳」,環境以摩登做主題,故選以黑白灰的調子,黑色餐椅及高背梳化、白色間條牆身及餐枱,灰色的落地窗簾,極具型格。但靠窗的座位,則引進銅鑼灣及跑馬地一帶的繁華景致,令一室添上生氣。
紅酒燉牛肉($268):特別選用較腍滑的澳洲和牛面頰肉,以法國紅酒炆約40個小時,令牛肉香嫩無比,更有濃濃的酒香。
馬賽鮮魚湯($268):用上大量海鮮熬煮的海鮮湯,隔渣後放在茶壺內,上枱時才把湯注入盛滿蝦、青口等海鮮上,又吃又喝,鮮味無窮。
法式紅酒燉雞($228):用布根地紅酒把法國黃雞醃足1日1夜,再以Slow cook的方法煮8小時,上枱前再把它煎香。雞肉相當嫩滑,酒香亦充斥口腔內,良久未散去。
白酒煮青口($158):Roland認為以Chardonnay白酒煮法國青口,可提升鮮味,亦令青口肉質更爽甜。
都說跟the Drawing Room是「同門」,於是該店的顧問主廚Roland Schuller亦順理成章成為Living Room廚房的總舵手,打造傳統的法國菜。菜式如法式油封鴨髀、馬賽鮮魚湯、香檳煎帶子等等,都是大家耳熟能詳的法菜。為了忠於原著,選料嚴謹的Roland,堅持餐廳七成的材料來自法國,如傳統的紅酒燉雞,便用法國著名的黃雞及布根地紅酒;白酒煮青口就用法蘭西體積較細但肉質較實淨的小青口,因要有百分之百的法國菜風味。
牛肉他他配炸薯條($168):牛肉他他上是以牛肉湯造成的啫喱,除了「牛氣沖天」外,爽滑的啫喱混合嫩滑的牛肉他他一起食,充滿口感。
士多啤梨忌廉窩夫($78):單看外表,大抵猜不到是窩夫,因格仔內是法式焦糖燉蛋,一次過可吃到兩款甜品,女士們必定「like」!
不止用料,做法也相當講究,頭盤的牛肉他他,就以牛肉清湯造成啫喱鋪面,吃時可撈勻;士多啤梨忌廉窩夫,就在窩夫(Waffle)的格仔內填滿Cream Brulee;名廚Roland果然滿有創意,絕對不會令人失望。
牛角包稱霸的咖啡店
(左圖)門前放上單車,以及撐起太陽傘子,刻意打造悠閒的氣氛。
(右圖)共有4款口味的牛角包($20/個),包括栗子、朱古力、焦榶及Tiramisu ,入口酥脆,保證有驚喜。
餐廳旁邊,有這間設在商場行人區的法式咖啡店——多把太陽傘底下,是籐椅及圓形小餐枱,還放了兩部單車,充滿度假氣氛。稍後店子會放置大量盆栽,以及播放雀鳥的叫聲,到時候就像法蘭西大街上的Sidewalk cafe了。
咖啡店主打的法國名物──牛角包,但出品絕對與別不同,因包內釀有不同口味的忌廉餡料,分別是栗子、朱古力、焦糖及Tiramisu;而且每款牛角包均灑上不同配料,如栗子口味面層有栗子粒,朱古力的包面則有焦糖榛子,焦糖味則配以英國Maldon海鹽,Tiramisu上面有可可粉,豐富味道之餘,又可增添層次感。
由於想提升牛角包的香味及鬆脆度,故廚師增加牛油的分量,每100克麵粉便加入50克法國牛油,然後把麵糰反覆多次烘焗,故成功打造一隻色香味俱全的法式牛角包了!
LE SALON Restaurant et Croissanterie Info
電話:2115 3328
地址:銅鑼灣軒尼斯道500號希慎廣場13樓1302號舖
營業時間:餐廳12nn-10:30pm、咖啡店11am-8pm
每人平均消費:餐廳$500/位、咖啡店$60/位
交通:銅鑼灣港鐵站F2出口
泊車:利園廣場
(撰文:楊樂天 攝影:曾有為)
轉載自香港經濟日報
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