「任何人如果對有機食品和健康市場尚有保留，去Expo West一轉，必定會刮目相看。」Expo West是全美最大型綠色生活展覽，每年春季在西岸舉行，以上是紐約時報記者的報道，早前筆者特地去參觀，上面這種說法實在毫不誇張，今屆展覽規模之大，足足有三千個參展商，裝滿五大個展覽廳，要花上幾日時間，才能認真走遍全場，素食當然是其中一個最大型、最熱鬧的部分。

　　事實上，在歐美等地，追求綠色生活的一群早已不再局限於小眾，減少食肉已經成為大趨勢。美國人向來予人無肉不歡之感，但當地農業部資料顯示，人均紅肉消耗自2007年起年年遞減，2013年更跌回1990年的水平，低至每人每年不足二百鎊，只消七年時間就抵銷了十七年間的增長，跌幅如此急促，可以用「避都避唔切」來形容。

　　相反，肉類代替品這個市場卻愈做愈大，單在美國每年銷售額超過五億美金，在肉類需求下降同期，卻有多間Food 2.0企業冒起，全部以製造營養價值比真肉更高的肉類代替品為目標，包括比爾蓋茲有份投資的Beyond Meat、李嘉誠有份投資的Hampton Creek，以及Impossible Foods等；即使在中國內地也是一年比一年興旺，2009年到2014年期間，總銷售上升了接近六成，而且增幅一年比一年高。由此可見，棄肥肉、多吃素，絕對是全球大趨勢。

延伸閱讀：

1.2014-2018中國素肉市場發展趨勢及營銷策略建議

2.2009-2014中國素肉市場發展趨勢

3.Empathy Strikes Back: How Animals Can Help Us Redefine & Attain True Economic Success

4.From Kefir to ‘Cucamelons,’ Sampling the Next Wave of Natural Foods

銀杏館

　　銀杏館由一班社工成立，前身是小食檔，成立之初棲身於社區中心之內，職位只有六個，卻吸引了過百名長者前來應徵，原來不少老人家退休後生活失去重心，身心皆不如意，非常渴望再次工作，以重拾群體生活，獲得心靈寄托、自我肯定以及一點收入。有見及此，社工暨總裁郭姑娘四出尋覓合適鋪位，最後選定中環歌賦街，銀杏館便正式成為一間餐廳，發展至今日已有三間分店。

　　銀杏館成功自負營虧，帶動了長者就業文化，郭姑娘除了關心老人家，更是一名素食者，一直有心推廣，有見近年Go Green已經融入主流，時機成熟，便將中環歌賦街總店轉型做素食餐廳，入貨以本地有機蔬果為主，並且更換所有廚具，足見其誠意。

Power Shell

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　　Power Shell是舊餐單的熱門前菜，本身就是素食，牛油果蓉混入了原味乳酪打成，濃郁之中略帶微酸，加入少許蕃茄粒增加甜味，最特別的是那塊脆皮，是用原塊中式雲吞皮焗成，由於不是油炸，香脆得來口味較淡，剛好配合濃郁的牛油果蓉。

素肉丸有機意粉

　　郭姑娘吃素十多年，深明不同人對素食各有要求，設計餐單時力求照顧不同光譜，因此食材既有新鮮蔬菜，亦有素肉，即使是剛剛「學素」的客人亦會容易接受，一碟肉丸有機意粉就是最佳例子，廚師選用素肉丸配上西蘭花、蜜糖豆等時令食材，既有啖啖肉的滋味，亦能吸收蔬菜營養，非常適合Go Green新手。 

豆腐芝士蛋糕

　　銀杏館有好幾款甜品是純素（vegan），不含蛋奶，豆腐芝士蛋糕是其中之一。不少人對芝士蛋糕又愛又恨，愛的是其溜滑口感，怛又怕芝士高脂易肥，大廚用豆腐令蛋糕維持Creamy口感，但脂肪比例降低了，平衡健康與味覺享受。

墨西哥粟米沙律

地址：中環歌賦街44號地下

電話：2545 1200

營業時間：星期一至日: 11:30-16:00, 18:00-23:00