10/03/2014
港人天生無肉不歡?
楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。
Green Monday
相信大家都聽過兩個鞋商到新島嶼賣鞋的故事,當二人上岸發現島上所有人都不穿鞋時,鞋商甲馬上離開,因為這裏沒有他的市場,鞋商乙卻歡天喜地,因為他找到了一個完全沒有競爭對手的新市場。同樣邏輯放在香港的素食市場,可以說是十分適當。根據2008年香港素食會的報告,香港素食人口僅2.4%,比發達地區如美國(4%至5%)、英國(6%)、台灣(10%)、意大利(12%)少一大截。
假如只看表面數字,才2.4%的素食市場,被飲食業遺忘好像是不能倖免的現實。但這數據的背後,到底是港人天生無肉不歡,抑或是素食選擇太少,導致大家「被迫」食肉? 當筆者和大部分人談Green Monday每周一天素食的概念時,幾乎無人抗拒,而且大都明白過量肉食對身體的弊處。儘管如此,他們幾乎都千篇一律提出同一個問題,就是那裏有好食的素菜。一直以來,素食者走進大型快餐連鎖幾乎是零選擇,中式酒樓或茶餐廳也是「走牛走蝦」才勉強有得食,但價錢卻一毫不減。由於沒有頭緒,就免為其難選擇去齋舖。結果是食肉的朋友食得不滿足,加上某些素菜館的出品又過油和多味精,久而久之,素食不夠營養,無啖好食,而且影響社交生活,便成為大家對素食根深柢固的誤解。
Green Monday在600多間中小學推廣校園素食午餐計劃,從近40萬名家長和學生的選擇中,我們得到一個鮮明的答案,就是只要用心設計菜式,素食絕對不會沒有市場。校園飯盒一般是四選一,以往偶有一道素菜,「得票率」通常只有4%至6%,和2.4%的素食人口好像十分吻合。但自從Green Monday跟校園膳食供應商合作,同樣是四選一,現在選素食的學生竟攀升至40%,即是近10倍多的增幅。同類型情況也在和我們合作的快餐店和食肆發生,他們都明顯吸納一群從前沒有的新顧客。
其實只要大家明白素食對環保和健康的好處,加上有優質方便的菜式供選擇,綠色飲食絕對可以成為潮流。今天意大利有700萬人素食,是全國人口的12%,但原來才12年前,其素食人口僅150萬,即今天的四分一。原來在環保和健康訊息的推動下,再配合意大利菜很容易便能做出美味和多選擇的素菜,素食是絕對可以由小眾變成主流。
看過以上例證,閣下會選擇像鞋商甲般,繼續認定素食只屬小眾的事而不加理會,還是學習鞋商乙,投入你的心思,去開拓和迎接這個全球性的綠色新潮流?
家全七福-富豪飯堂的素食革命
最近,家全七福在菜牌上加了多款素食選擇,像蛋白煎琵琶燕,外表金黃,薄薄的玻璃芡看起來相當透徹,小咬一口,竟能做出爽彈的口感,雖知在煎香的燕窩外面加上一層蛋白,是非常考廚師功夫的菜式,完全超乎意料。
野生珍菌素菜石榴包所配的湯底用料十足,教人一試難忘。
香煎琵琶燕伴菜薳,素食也可以很名貴
而他們的野生珍菌素菜石榴包,絕對驚為天人。光是湯已經用上蘿蔔葉、牛肝菌等近10種食材,而石榴包的腐皮是專門由日本新鮮運來,所以特別滑溜可口,石榴包內有竹笙、冬菇等切得極之幼細的菜料,這是我食過最難忘的素菜菜式之一。
家傳七福開業已為飲食界掀起熱話,而從茹素角度,更毫無疑問做到推陳出新,令素食煥然一新!
推薦: 蛋白煎琵琶燕、野生珍菌素菜石榴包
地址: 灣仔杜老誌道6號群策大廈5-6樓
電話: 2892 2888
人均消費: $150-$300
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