納食四方：偽日本拉麵館去唔過！

　　價錢貴、份量極少、味道平凡！這些是筆者對這幾年在香港「瘋狂」崛起日式拉麵店的評語，「瘋狂」在於不少香港食客不明就裏，就在門外排隊，人龍從數名、數十到近百人都有。

　　爲何筆者用「日式」兩字，而不是用「日本拉麵店」呢？因爲這是筆者日本友人給的評語，「日式」乃指模仿。筆者喜愛麵食，因爲媽媽是外省人。這幾年，「日式」拉麵店蜂擁在香港開店，可惜的是水平相當參差，不少更是渾水摸魚的。不過，朋友們總會見到一個異象，就是門外排滿人龍。

　　香港「日式」拉麵店有一個特徵，就是每家都會聘用一位日本師傅，刻意模仿地道日本氣氛。不過，在日本，拉麵是「中華料理」的一種，其實是中國菜。只不過這種「中華料理」被日本化了，久而久之，大家誤會日本拉麵是「日本料理」。

　　在香港，筆者去過不少「日式拉麵店」，中環、銅鑼灣、大坑的館子都去過，也嘗試過不少近百元一碗，份量少得驚人，還說甚麼有地道日本特色的「日本拉麵」，但是每次吃完，筆者總是有被騙的感覺。因此，筆者決定不會再去排隊，去等一碗價錢貴、份量極少、味道平凡的半桶水拉麵，也不會去看一名「日本師傅+香港員工」在門内外叫喊日語口號「做騷」的模樣，這是絕對是不值得排隊的！

　　在「日本拉麵」的本家日本吃，感受卻非常不一樣。價錢便宜過香港、份量大、味道濃郁。就算在東京，可以品嘗的口味極多。筆者每次出差東京，也會到上野吃幾家自己愛吃的麵館，上野是不少商界友人愛去吃拉麵的地方。

　　當中有些拉麵的口味相當奇特，上桌時的賣相會嚇你一跳，筆者也希望在未來可以在《納食四方》欄目中介紹。

　　這次的《納食四方》會介紹一家較爲傳統的日本麵館，上月筆者和一位内地客戶去日本，特意到上野火車站裏的一蘭拉麵品嘗，結果大家一吃難忘，印象深刻，色香味俱全，甚有我們中國麵的特色，再加濃厚的日本風味。

　　一蘭是在昭和35年開店的，既是1960年，是一家專攻豬骨湯拉麵的老字號。裏面特設一人座位，好像「探監」的counter一樣，私隱度極高。筆者將光顧過程拍下，與讀者分享。

　　一蘭上野分店位置方便，在香港人的心目中名氣頗大，但是在略爲偏離用餐時刻，門外是沒有人龍的，就算是繁忙時刻，排隊的時間據稱也可以接受。筆者和客人就是沒有排隊，直接進店的。

　　一蘭上野分店側門外的大招牌，寫明開店年份和專攻豬骨湯拉麵。

　　有些時候門外也是沒有太多人的，不像香港的「日式」拉麵店，門外佈滿人龍。

販賣機

　　日本拉麵館多數是需要在門口買票的，要甚麼，就買甚麼，一蘭也不例外。

加蔥加蛋隨意你

　　不過，一蘭較爲特別，大門口外還有一個餐牌，不同的拉麵店，價格相當統一。筆者叫了一個麵、一個半熟蛋，一份追加蔥。

價目表

　　看餐牌，他們蔥的份量是正常的4倍以上，以筆者觀察，份量十倍以上也有，湯碗内全部都是香蔥，可謂香氣撲鼻。

未加蛋的拉麵

　　經過筆者加工後，這就是一蘭拉麵的樣子，當麵一上桌，筆者也嚇了一跳，全蓋滿蔥。筆者需要撥開蔥，吃掉部分，才看見面，湯底濃郁，意外的是味道頗爲香辣！麵質也相當幼滑！

　　這個半熟雞蛋沒有剝殼前看上去平平無奇，外表淡而無味，不過一剝殼，將蛋一分爲二，放進面拉麵湯中，蛋味發揮到淋漓盡致。

加了蛋後，蛋香加拉麵湯底完美結合。

　　分量足、味道好、服務態度佳，筆者試過後，以後實在不太願意去光顧香港的B貨或C貨拉麵館了！香港這幾年成本飛漲，飲食價格比東京還要貴得多，但是質量和服務態度卻無法跟上，只懂去搞名人效應去谷人氣去博宣傳，實在令人感嘆！

　　透過B貨或C貨「日式」拉麵館的情況，我們也要好好思考一下香港未來的核心競爭力何在？

info：

一蘭 上野山下口店‎（火車站）

東京都台東区上野７丁目１−１