得到微軟創辦人蓋茨及香港首富李嘉誠投資的植物蛋，經過4年半研發期，正式登陸香港。

美國矽谷食品科技公司JUST（前稱Hampton Creek）創辦人Josh Tetrick（右）挾植物蛋攻港，會以蛋漿形式售賣，一枝蛋漿相當於7隻蛋，料價錢比7隻普通雞蛋貴3成。左為Green Monday行政總裁及聯合創辦人楊大偉。

　　研發植物蛋的矽谷初企JUST（前稱Hampton Creek）創辦人Josh Tetrick認為，追求健康生活是全球趨勢，年輕媽媽是目前最大的消費群，並透露每年收入達8位數美元，今年會於上海或北京設亞洲研發基地及辦公室，目標於明年上市。

　　Green Monday行政總裁及聯合創辦人楊大偉認為，食品科技進步，全素食物可能性多，變得更大眾化，已計劃以植物蛋製成西多士及蛋牛治，令素食融入香港日常。

　　Hampton Creek於2011年成立，主打食品科技，微軟創辦人蓋茨、長和系主席李嘉誠都是早期投資者。該公司推出植物蛋前曾推出植物蛋黃醬「Just Mayo」，利用黃豌豆蛋白代替雞蛋，混和水、油製成醬汁。2016年，彭博報道指該公司透過回購產品造假帳，所應用的科技疑誇大其詞，後來多名董事相繼離職，僅餘創辦人Josh Tetrick。

料大眾化後 因量產關係變廉宜

　　Tetrick接受訪問表示，負面報道對尋求新融資沒有太大影響，又指自己由始至終都只期望可改變世界，不是要賺大錢和騙財。經過4年半研發，該公司於芸芸食材中選擇以綠豆為原料，推出新產品線JUST Scramble，以「蛋漿」形式售賣植物蛋，每枝大約相當於7隻雞蛋。JUST Scramble尚需數個月時間才會於香港正式開售，Tetrick料售價比7隻普通蛋貴3成，變得大眾化後會因量產關係而更廉價。

　　他指，該公司於美國有10萬個分銷點，包括美國大型超市沃爾瑪（Walmart）及逾百間大學，零售巨頭Amazon亦有售賣該公司的產品。他透露每年的收入數以千萬美元計，不過，JUST研發開支龐大，有逾半員工為研究及開發人員，離收支平衡尚有距離。

　　亞洲有逾44億人口，被視為推動健康及綠色食品的重大市場，Tetrick透露，今年會於上海或北京設立亞洲基地，聘用研發人員，冀公司員工數由現時的120人、大幅增加至1,000人，又豪言要於明年上市。

　　JUST Scramble於香港的合作夥伴為社企Green Monday旗下的綠色超市生活館Green Common。Green Monday行政總裁及聯合創辦人楊大偉表示，自Green Common開業後，四分三顧客為非茹素者，笑言有男士光顧第8次方曉得Green Common是全素餐廳，反映素食愈來愈多可能性。

健康食物成主流 擬推植物蛋牛治

　　他形容健康食物已成為主流，亦是不少人的「隱形需求」，坦言不能要求「食肉獸」一下子轉吃奇亞籽及藜麥，但可吃素牛漢堡，有肉感、有蛋白質。科技進步，他笑言素食者選擇愈來愈多，首階段會推出植物蛋全日早餐，正計劃推植物蛋牛治及西多士，拉近港人與素食的距離。