我們今天談瓷器，幾乎離不開「景德鎮」這三個字。可是，景德鎮並不是一開始就是瓷器的伊甸園，它真正在中國瓷器史上成為老大，要到元代青花瓷出現的時候。不管美術史專家如何強調它在宋代的輝煌，以及其名字「景德」是來自北宋真宗的年號，都無法否定它早年輩份低的事實。

　　為甚麼？因為在元代以前，中國所流行的瓷器是青瓷，從漢代的綠釉陶器，到魏晉南北朝的早期青瓷，由於政權分裂以及經濟的原始性，整個中原大地，並沒有出現一種計劃性的、以手工業供養整個城市的生產模式；直到唐代，規模經濟逐漸成形，青瓷與白瓷出現了首次的分庭抗禮，當時稱為「南越北邢」，南方的越窰盛產青瓷，而北方的邢窰則長於白瓷，兩者並駕齊驅，難分軒輊；到了五代十國，南方出現了一種稱為「秘色釉」的青瓷精品，風靡北方，把白瓷壓了下去；到了北宋，五大名窰中即使以定窰出現最早，排名上卻只能叨陪末座，其餘的汝、官、哥和鈞，都屬於青瓷系統，可見截至元朝以前，青瓷白瓷之爭，青瓷一直遙遙領先！

定窰是宋代白瓷的代表，可惜在色澤和強度方面，與日後的景德鎮仍有距離。

　　「景德鎮」位處江西，本名「浮梁」和「饒州」，雖然很早已經以瓷器生產為主軸，其名字亦在宋真宗年間受賜，可是在早期的青白爭霸中，它並沒有擔當起重要的角色。相反，它不過是一位對於青瓷亦步亦趨、忠實嚴謹的模仿者而已。當然，景德鎮在宋代的瓷器產量非常之大，但問題是，正如一個歌手，即使不斷在全國走秀，一年三百六十五天無休，但都只是唱著別人的歌，沒有自己的作品，那麼你能相信，這人能夠成為萬世不朽的巨星嗎？不斷唱陳奕迅的歌，不會為你帶來陳奕迅的成就，頂多只能讓你變成一位影武者而己。景德鎮在宋代的繁榮，就是一種活在別人影子底下的繁榮。可是，這時候的它，已露出了自成一派的巨大潛力，因為，那裏有著一種無可取代的原材料—高嶺土。

採之不盡的高嶺土，成為景德鎮千年不衰的根本。

　　高嶺土是一種非常潔白、堅固、細膩的原材料，可塑性比起任何窰口都有過之而無不及。我們看五大名窰，定窰也是白色的，但是一掂量在手，感覺就是密度低、鬆散，顏色帶雜質，不但許多造型完成不了(不夠結實，結果抵抗不了高溫而變形或垮掉)，美觀度也不足；對於青瓷，景德鎮可以潔白瓷土模仿，可是青瓷卻模仿不了景德鎮的潔白，正如白紙上可以塗綠色，綠色紙卻塗不上白色的道理，青瓷是一種有局限的工藝，一旦中原品味的大潮流變了，它就可能永遠的失去優勢。

　　結果，隨著宋朝的隕落，青瓷的潮流走到終結。

　　藍色和白色在中國文化裏，一向不是吉祥的顏色，但在中東世界，卻是穆斯林的象徵。蒙古人把軍隊打到了歐洲，汗國勢力則鞏固在亞洲最西端，剛好把整個伊斯蘭文化圈兼而併之，亦同時把他們的品味和工藝消化掉。剛巧，蒙古人也是尚白尚藍的民族，於是景德鎮，就在宋元之間的品味革命之中，找到了它的轉型契機；用現代的商戰術語來說，它找到了屬於自己的「藍海」，打出了另一個市場，另一片江山。

青花雖然來自中東，卻做得比任何中東作品要好，是真正的「青出於藍」。

　　景德鎮的高嶺土，成就了青花瓷的白色基調，而青花瓷的藍色，則是由西域的顏料和風格來完成。當中的細節，譬如究竟由誰下旨燒造、以及技術東傳的細節等，文獻上仍然待考，但可以肯定的是，西域的人和物料，來到東方的景德鎮，是英雄來到用武之地；而景德鎮在元朝崛起，則是先由「時勢造英雄」，再有「英雄造時勢」：蒙古人和穆斯林的品味，促使了青花瓷的誕生；而青花在中國誕生之後，則反過來被中東世界所瘋狂。

中東世界的Iznik瓷器，一直是中國青花的追隨者，可惜從原料開始，已經先輸一截。

　　在十五世紀，也就是大概明朝的時候，中東出現了一種稱為Iznik的瓷器，正是伊斯蘭世界對於青花的模仿和創作。筆者曾經在土耳其看過不少佳作，不過衷心話，在蘋果對蘋果的比較下，瓷質、用色、造型、品味，都很難追得上青花。（景德鎮霸業之一，待續）