2017-03-08
街頭小食:勁辣魚蛋
不經不覺韋太在經濟通網站《我家私房菜》這專欄內分享食譜剛滿六年。
韋太能夠多年來主持這專欄,多謝各位讀者朋友及粉絲們的支持,韋太才能夠努力去創作更加多不同類型的食譜,與大家分享,希望大家即時給予支持,在此文章按LIKE以示支持 !
上期介紹左一款街頭懷舊砵仔糕,唔知大家有無感覺回到童年及後生咗呢?
今期教授另一款最受歡迎的街頭小食——勁辣魚蛋。
製作這款街頭小食,我腦海裏不停回憶著中學時期,每到放學的時侯最開心….
因為可以和2-3個女同學去掃街….即是在街頭買小食吃,魚蛋必然是又快又正的一款街頭小食。
一些車仔檔售賣的咖喱魚蛋,只覺得有咖喱味道,汁料太稀,醬汁不能掛在魚蛋上,品嚐時好像欠缺了一種吃後回味的感覺…..
我和同學在筲箕灣一路沿途行,一路沿途在掃街景點不停食,最後終於陪同學行到去筲箕灣碼頭,千里迢迢由筲箕灣東大街行到碼頭,目的是要吃那檔能將咖喱醬汁掛在魚蛋上的小販檔。至今能回味無窮。
想得到街頭小販的醬汁秘方? 韋太只好憑材料的感覺去調製出醬汁,如果大家喜歡超超勁辣的醬汁,就要另外加入勁辣的辣椒乾及辣椒粉啦 !
烹煮時間: 30分鐘
份量: 2-3人
材料 :
炸魚蛋 1 磅
咖喱膽材料:
咖喱醬 2湯匙
咖喱粉 3茶匙
黃薑粉 1茶匙
芫茜粉 1/4 茶匙
辣椒粉 1-2 茶匙
指天椒 2 隻 (切粒)
清水 250毫升 (後下)
調味料:
生抽 半湯匙
老抽 半湯匙
砂糖 1+1/2茶匙
蠔油 1/2湯匙
鹽 1/8 茶匙
做法 :
1. 魚蛋用熱水飛水 (去除過多油份), 瀝乾備用。
2. 燒熱鑊落少許油,改慢火,將洋蔥、乾蔥茸及蒜茸加入爆香,然後順序將咖喱膽材料加入炒至滲出咖喱香,最後注入清水,改用大火將汁煮滾。
3. 將魚蛋加入,煮滾後蓋好鍋蓋,改用慢火煮約8-10分鐘至略為收乾汁料水份,加入調味料及試味。熄火,將魚蛋浸2小時或以上至入味便可享用。
韋太小貼士:
1. 咖喱必須以慢火炒香,汁料才能散發咖喱的香味,大火則易燶。
2. 一般市面售賣的炸魚蛋都有分兩類,一類是普通的炸魚蛋,煮後會發大粒,而另一類叫豉油皇魚蛋,肉質較實,食落口感彈牙及煮後不會發大令口感大減。
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